百科名片
安徽口子酒業股份有限公司，位於安徽省淮北市，是以生產國優名酒口子系列白酒而著稱的國家釀酒重點骨幹企業。其主打品牌兼香型口子窖酒、口感“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”，素有“開壇十里香，隔壁千家醉”的美譽。
企業介紹：
安徽口子酒業股份有限公司
安徽口子酒業股份有限公司是以生產國優名酒而著稱的國家釀酒重點骨幹企業。企業營業執照核准的經營範圍：生產、製造和銷售白酒及玻璃製品。
1949年5月18日，人民政府贖買了私人釀酒作坊“小同聚”等酒坊，創立了“國營濉溪人民酒廠”（安徽口子酒業股份有限公司前身）。1951年，國營濉溪人民酒廠在老濉河東岸“祥興泰”、“協源公”、“協順”、“協昌”等古酒坊基礎上征地擴建，此即現在的安徽口子酒業股份有限公司東關分廠。1997年由淮北市口子酒廠、濉溪縣口子酒廠合併成立安徽口子集團公司（以下簡稱“口子集團”）。2002年12月，口子集團聯合其他發起人股東發起成立安徽口子酒業股份有限公司（以下簡稱“口子酒業”或“公司”）。公司目前擁有首屆中國釀酒大師等在內的技術創新隊伍及一批國家級、省級的評酒勾兌專家和一個現代化的省級技術中心。
公司先後榮獲國家和省市多項殊榮。2003年通過了ISO9001和ISO14001質量環境兼容管理體系認證，五年口子窖酒通過了國家級產品質量認證；2005年通過了HACCP管理體系認證，“口子”商標被國家工商行政管理總局評定為中國馳名商標，榮膺“中國白酒經濟效益十佳企業”；2006年被國家商務部首批認定為中華老字號，副總經理張國強被評定為首屆中國釀酒大師；2009年被國家標準化管理委員會批准為中國白酒標準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會秘書處承擔單位，董事長徐進任全國白酒標準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會主任委員。
公司擁有口子窖、口子坊、老口子等系列品牌產品，在安徽、江蘇、河南、河北、山東、遼寧、北京等地區有較高的產品知名度並保持一定的市場占有率，近幾年在東北和西北地區也表現出較快的市場拓展，口子窖等高檔產品在銷售收入中的比重逐年增大。主導產品“口子窖酒”，以其獨特的風格和卓越的品質得到了社會各界的高度贊同。2002年榮獲中國白酒典型風格金杯獎稱號並被國家批准實施原產地域產品保護；2005年被國家商務部等聯合評定為全國首屆三綠工程暢銷白酒品牌；2006年被評定為中國白酒工業十大影響力品牌並通過了純糧固態發酵白酒標誌認定。
經營管理方面，公司秉承“理智、規範、敬業、創新”的企業精神，按照國際慣例和規範的公司模式運作，構建了“產權明晰，權責分明，政企分開，管理科學”的法人治理結構，實施名牌戰略，加大技術改造步伐，推進企業信息化建設，不斷探索加強企業管理的各種有效舉措。市場開拓方面倡導“執信有恆，成功有道”的誠信行銷理念，整合行銷管理體系並創新了白酒行銷模式。持續開展的行銷、管理和技術創新，提升了公司產品的品牌價值和核心競爭力，滿足了廣大消費者的需求，進一步做大做強了“口子”品牌，市場占有率不斷提升。近幾年，公司銷售收入、利潤等重要經濟指標逐年保持良性增長，在全國白酒行業重點骨幹企業中的位次不斷攀升，創造了良好的經濟效益和社會效益。
中國兼香型白酒行業標準
口子窖，中國白酒兼香領袖
一脈相承兼香路 實至名歸領袖風
唯繼往者開來，唯超越者恆越。口子窖和其他白酒香型領跑者一樣，在發掘自身歷史傳承的基礎上，根據市場需要，進行不懈創新並取得驕人成績。然而其並未止步於所取得的榮耀，而是在為中國白酒的健康有序發展進行不懈的努力------
口子窖 天賦兼香 渾然天成
由於各個方面的差異，出產於各地的白酒自古便風格各異，各有千秋，中國白酒兼香領袖口子窖，香型的形成與其自身的歷史沿革、地理區域環境、工藝傳承有著密切的關係。
歷史昭示未來，口子窖所處的黃淮腹地，自古便以其通達南北、承接東西的特殊區域位置，成為兼容南北，博納東西的漢文化中心所在地，同時也孕育了口子窖的兼容並蓄的基因，如今的口子人，正是在適應現代人科學飲食的需要，滿足了廣大消費者全方位飲酒舒適度的需要基礎上，推出“ 濃香則折其鋒銳，醬香則發其蘊藉，清香則取其從容”，兼三香，具五味的兼香型白酒口子窖。
口子窖 卓越兼香 進取不止
品質是品牌的靈魂，口子窖長期堅持以質量求生存、以質量求發展、以質量求效益的質量第一的方針，逐步建立健全了完善的質量管理體系，積極貫徹實施GB/T19000系列標準，結合企業實際編制了《質量手冊》、《程式檔案》及其他三級檔案，嚴格執行，定期檢查，在質量保證體系的基礎上綜合考慮質量成本和質量效益。
為了保證質量體系的持續改進和用戶的持續滿意，口子窖不僅每年定期對質量體系進行內審及管理評審，對發現的問題及時採取糾正或預防措施進行修改、補充並跟蹤驗證，逐步使之完善、提高；而且廣泛開展我是主人，又是消費者的大質量意識教育，注重推行全面質量管理，集團公司內部民眾性的QC小組活動開展的蓬勃健康。1997年以來，先後有三個QC小組榮獲全國優秀質量管理小組稱號，公司也於2001年被評為全國質量管理小組活動優秀企業。由於公司一貫注重質量管理工作且取得了顯著的成效，於1998年榮獲安徽省質量管理獎。
口子窖不斷完善產品質量監督檢驗制度，制定了完善的產品技術標準，從原材料進廠到產成品出廠，每道工序都嚴格執行產品質量標準，堅持不合格的原材料不投入生產、不合格的半成品不轉入下一道工序，把影響產品質量的各種因素消滅在萌芽狀態，使公司的產品出廠合格率持續保持在100%。據統計，從1997年以來，經國家行業主管部門和省市產品質量監督部門抽查，我公司產品均為合格產品。因此，公司一次性通過標準化良好行為企業管理標準，真正的實現了現代企業管理方式，口子窖酒執行的標準由企業標準上升為國家標準。
同時全面實施“釀酒企業顧客持續滿意管理”、導入“誠信經營、永續發展”經營戰略的口子窖，積極貫徹實施國際先進的質量管理標準，嚴格實施ISO9001、ISO14001及haccp食品安全國際標準體系，成為成為安徽省唯一一家通過質量、環境、食品安全兼容管理體系認證的白酒企業。
口子窖 超越兼香 重任於肩
承擔更多的行業和社會責任是優秀的品牌義不容辭義務，口子窖在快速發展的同時，始終注重維護消費者的利益和履行企業的社會責任，隨著經濟社會的發展，消費者對飲用白酒的方式和需求都發生了很大變化，兼香型口子窖正是適應現代人科學飲食的需要的產物，為了使兼香型白酒更加規範健康的發展，口子窖積極致力兼香型白酒標準化建設，通過口子窖及相關企業和部門通力合作和不懈努力，全國白酒標準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會於2010年03月18日落戶口子酒業，作為兼香型白酒標委會秘書處承擔單位，主要負責兼香型白酒行業標準立項，起草和制定工作，成為可以與茅台、五糧液、汾酒比肩的白酒香型領袖，此舉既是回響國家高度重視食品質量安全的要求，也是對消費者的尊重，不僅利於相關部門對白酒市場的監管和規範，也有利於各香型白酒的百花齊放和健康發展。
口子窖 傲然領航 實至名歸
歷史傳承
口子酒產於安徽淮北市濉溪縣，追溯此地釀酒的歷史，距今已有兩千六百多年。春秋時期，宋襄公欲為盟主，修行仁義，令大夫正考父整理殷商時期當地頌祖樂歌，寫成《商頌》，其中記載：“既載清酤,賚我思成”。“酤”為古代稀薄之酒，說明此地殷商時期不但有酒，而且有了以酒祭祖祈福的習俗。
戰國末期韓非子周遊列國來到濉溪，著有《宋人酤酒》稱：“懸幟甚高，為酒甚美……童叟懷錢提壺，往返不絕。”可見當時此地飲酒已十分普遍，也生動地反映了此地是口子酒的源頭。
魏晉時期，濉溪釀酒業已具一定規模。“竹林七賢”之首的嵇康，與“七賢”之中的劉伶，都生於酒鄉，酷愛飲酒，常喝得酩酊大醉而後快。《晉書》載：他們常乘鹿車，攜一壺酒，使人荷而隨之，謂曰“死便埋我……”劉伶在《酒德頌》中寫道：“捧罌承糟，銜杯啜醪，奮鬢箕距，枕曲籍糟，無憂無慮，其樂陶陶，”嵇康在《秋胡行》篇中留下了“俞酒盈樽，莫與交歡”的詩句。往事越千年，迄今此地酒店，仍書有：嵇康問道誰處好，劉伶答曰此處高。
明朝相山隱士任柔節曾以"隔壁千家醉、開壇十里香"來讚美口子酒。一些文人墨客，達官巨賈，常會於此，登名山，瞰碧水，宴樂於佳釀美酒之中，留下"名馳冀北三千里，味占江南第一家""能添壯志英雄膽，善助詩人錦繡長等，詩以酒作，酒以詩傳，相輔相成，相映生輝。
到了清朝順治年間，濉溪於每年正月十五和十月初一舉行"鄉飲酒禮"，赴會多為地方官員，鄉里縉紳和各酒作坊主，他們首先到各作坊道賀，然後分別品嘗作坊主們帶來的美酒，直率評議，鑑別優劣。"鄉飲酒禮"一年兩度，形成鄉規，這可能是最早的評酒方法了，為了"府離今昔酒，閒閣不須還"的讚美詩句。
乾隆下江南，曾路過徐州，御筆親題："惠我南黎"四字，交與兩江巡撫高晉立碑刻於相山顯通寺，後又轉交宿州牧張開士辦理，事成後，他們曾在相山廟樓上飲酒賞雪，耳聞目睹酒鄉聲勢與飲酒習俗後，揮筆留下：“雪霽岡巒人倚玉，歲逢蕭鼓戶飛觥”的詩句（現存相山）。
從嘉慶到光緒年間，此時的口子酒聲譽大振，名聞遐邇，濉溪釀酒業的發展帶動了商業、建築業、農業的發展，形成了七十二家作坊競爭的局面。當地流傳著這樣的民謠：“團城七十二，居中盡得法，千瓮皆上品，甘美泉水佳。”
民國初期，濉溪釀酒業得以長足發展，產量倍增，銷路寬廣。來自上海、杭州、無錫等地的糧商、酒商雲集於此。資金雄厚的酒坊老闆至南京、蕪湖等交通便利之地開設酒莊，車載船裝，所經之處酒香陣陣。南京渡口素有“濉溪名酒到浦口，南京全城皆飄香”的說法。源自口子鎮的美酒勢頭一時無兩。
民國37年底，濉溪解放。1949年5月18日，人民政政府贖買了私人釀酒作坊“小同聚”。創立了“國營濉溪人民酒廠”。1950年，國家對釀酒實行專釀專賣政策，私人釀酒作坊“廣益”、“允成”、“福泉”、“春和園”、“德源興”、“仁源”等併入“國營濉溪人民酒廠”。從此濉溪口子酒的生產獲得新生。
1970年，口子酒廠發展壯大，國營濉溪人民酒廠一分為二，各自發展為淮北市口子酒廠和濉溪縣口子酒廠兩家國營大型企業，並皆取得了突破性的發展。1997年省市兩級政府的領導下，淮北市口子酒廠和濉溪口子酒廠合併組建安徽口子集團公司，在市場經濟的潮流中大浪淘沙，發展為今天的口子酒業。
“真藏實窖”工藝體系
工藝在傳承中升華，口子窖歷經七百年工藝傳承，經歷一代代釀酒人探索創新，形成口子窖獨有的四大工藝體系，成為支撐兼香領袖口子窖極致口感的堅強基石。
突破傳統的超高溫制曲法
5攝氏度，在口子窖的制曲廠房內，代表著超越傳統的跨度。在這裡，傳統的制曲“沸點”——60攝氏度不再是制高溫曲的唯一溫度。口子人頂著灼人的炙熱，憑藉豐富的釀酒經驗和智慧，在繼承傳統高溫曲的基礎上，創造出了制曲溫度超越傳統的超高溫曲。正是這項白酒界獨一無二的創新工藝，將口子窖酒的獨特兼香展現得淋漓盡致，使其擁有著無可比擬的動人魅力。
曲，是白酒的糖化、發酵、生香劑，是形成白酒香型特徵的關鍵所在，因此制曲在釀造白酒的過程中有著至關重要的作用。在傳統制曲工藝中，較為普遍的制曲手法有低溫制曲（制曲溫度在50攝氏度以下）、中溫制曲（制曲溫度50~55攝氏度）和高溫制曲（制曲溫度60攝氏度以上）三種。
兼香型口子窖酒的釀造用曲主要由豌豆、小麥、大麥三種原料製成，由兩種不同的曲調和使用，一種就是在高溫曲的基礎上加以突破和創新而研發出的超高溫曲，正是它引出了口子窖酒博採眾長、超越傳統的兼香口感；另一種則是繼承傳統的中溫型曲——紅心曲，它使口子窖酒保留了延續千年的獨有風味。
口子窖酒的超高溫曲，是在我國高溫曲制曲工藝上進一步創新發展而來的，並逐漸形成了獨特的制曲工藝。在壓制過程中，講究“四邊緊中間松”，正所謂“金角銀邊抄中腹”；曲塊成形後便被送入曲房，培養釀酒所需的細菌微生物。曲房內的曲塊之間要保持一定的寬度以便通風，同時每隔一天便要翻轉一次。在曲房裡培養2個月後，它們又被轉移到曲庫中再經歷3~6個月的時光，淘汰曲內有害的微生物，使有益的微生物菌群穩定，此時方可使用。
而傳承自祖輩們的古老技藝——紅心曲，則更具有傳奇的色彩。安徽濉溪獨特的地氣，形成了這種獨具天香的“紅心曲”，千百年歲月的積澱，更使它仿佛受天地靈氣的點化，匯成那曲塊內源自天賜的鮮紅印記。此曲必須苦守六六三十六天，曲塊的剖面上才能形成口子獨有的“兩圈一紅點”的特徵，遠遠望去，便如一朵盛開的菊花，鮮艷奪目。
三伏季節的炎熱高溫，制曲廠房內的炙人氣浪，都不能戰勝口子人對於制好曲、釀好酒的無限熱忱。他們深知，曲為酒魂，須經百鍊，天香並非偶成。
創新獨有的“高溫堆積潤料法”
五道輪迴的大蒸大回工藝
宋人周輝在《清波雜誌》中寫到：“醞法人人殊，故色香味亦不等。”也就是說釀造方法各家不同，酒的色香味也因此不同。由此可見，“釀造”這一環節在白酒生產工藝中的關鍵作用。
對於兼香型口子窖酒來說，“釀造”更顯得尤為重要。正是因為在這一工藝環節中，口子人智慧地將繼承傳統與突破創新相結合，才令口子窖酒神形兼美。
蒸酒這一環節，口子窖則充分繼承了傳統的 “大蒸大回”工藝。這種工藝由於出酒率低，成本耗費較大，被大部分白酒廠家廢棄；但這種工藝蒸出的酒品質極佳，因此口子人不惜耗費成本，堅持使用。發酵後，將窖池內的糟坯配上高溫堆積潤料過的高粱，按比例搭配，分五次入甑蒸酒；出蒸後，這些渣料並未丟棄，加入菊花型曲和超高溫曲，再入窖發酵。如此循環五次，最後一輪蒸酒，只加酒麴不加高粱，蒸酒後將酒糟丟棄。值得一提的是，最後一輪蒸出的酒，口感最醇、品質最好。這種大蒸大回工藝，又被口子人形象地稱為“續渣混蒸混燒老五甑”工藝。
酒蒸出後隨鋼管冷凝後流出，這時候要進行“掐酒”。剛出來的酒酒精度較高，隨後依次遞減。剛出來的酒和尾酒因雜質較多，也要去掉，稱為“掐頭去尾”。另外再按質量取酒。掐去開頭兩斤酒後的一段酒，酯含量較高，富含低沸點物質，因此用做調味酒。掐酒均由掐酒師評多年經驗進行判斷，按質摘酒，再由檢測部門復檢無誤後分級入庫。
口子人深知：唯有歷練，方成偉業。五次蒸酒，五道輪迴，終成就口子窖酒兼香正統。
歷久真藏的三步循環儲酒法
和口子窖酒原產地位於同一緯度的法國波爾多葡萄酒，因其獨特的窖藏工藝聞名於世。傳說釀酒大師要於每月15日將裝滿美酒的橡木桶順時針轉動15°，直到美酒醇熟。同樣，在淮北平原，兼香型口子窖酒的窖藏工藝，更是因其嚴苛和複雜而令人讚嘆……
口子窖酒的窖藏，被稱為“三步循環儲酒法”。美酒不僅要耐住寂寞，守足年月，更要在地上地下輾轉三次，反覆品味，方可以灼灼芳華敬奉世人。
酒蒸出後根據等級不同分別存放，其中用於調製口子窖的優級酒需先儲存於地上不鏽鋼大罐，放置一年，經歷春夏秋冬四季轉換，使酒體內分子間進行初步磨合；再轉儲於地下酒庫，進行窖藏，因地下涼爽、濕潤，能使酒中的各種成分充分融合，進行老熟，達到一定的年限後，再一次移至不鏽鋼罐群內進行口感微調，然後放置半年使酒體穩定。經過這樣長期儲存，使得酒內各種物質之間，以及各種物質和水之間的契合度都達到最佳狀態，同時，使口子窖酒的各種香氣特徵均衡、協調。
在這由地上自然醇化到地窖長期老熟，然後再回到地上的三步循環儲存的每一步中，不僅要用全球最先進的氣象色譜分析儀對酒體進行理化分析，檢測各種微量元素是否達標，更要由國家釀酒大師張國強先生親自品評，進行調味，找到酒體各種細微特徵之間的黃金比例，使口感達到最佳，更要使口子窖酒的“兼香”特點，得到淋漓盡致的體現。
釀造原料
糧食
釀造口子酒的地方北依相山，東瀕濉河，西臨溪河，土壤肥沃、雨量充沛、日照時間長，盛產優質的北方作物高梁、小麥、豆類和南方的水稻穀物等。
水
這裡的地下水豐富，古泉井水（口子老井，又名“仙指井”）取之不盡，且水色碧綠，清冷透骨，無懸浮物，堆杯不流，沸不溢鍋，水質清澈純淨，入口微甘，硬度適中，最適宜釀製優質酒，所素有“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”的讚譽。
酒麴
釀造用曲主要由豌豆、小麥、大麥三種原料製成，由兩種不同的曲調和使用，一種就是在高溫曲的基礎上加以突破和創新而研發出的超高溫曲，正是它引出了口子窖酒博採眾長、超越傳統的兼香口感；另一種則是繼承傳統的中溫型曲——菊花曲，它使口子窖酒保留了延續千年的獨有風味。
發酵方法
口子酒的發酵方法為“純糧固態發酵法”，純糧固態發酵白酒是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒，這與新工藝白酒，即非純糧固態發酵白酒有著本質的不同。
操作方法
口子酒的操作方法為“續渣混蒸老五甑”
酒體
口子酒廠的酒蒸出後，採取分渣取酒、按質貯存方式，按醇甜、窖底香、芳香三種原型酒分別貯存，經過傳統工藝和新技術相結合，嚴格質檢，最終形成“香氣馥郁，窖香優雅，富含陳香、醇甜及窖底香”的獨特酒體風格，被譽為中國白酒兼香經典。
榮譽：
中華老字號
中國馳名商標
國家原產地域保護產品
純糧固態發酵白酒
中國白酒兼香經典
1931年和1934年，口子酒先後兩次參加了在青島和北京舉辦的鐵路沿線土特產展覽會，榮獲甲級名優酒等獎狀；
1955年，全國第一屆釀酒會議甲級酒類第五名；
1959年濉溪口子酒被列為國宴用酒之一，並被周總理作為禮品贈送葉門國王魯巴伊；
1979年第三屆評酒會評為國家優質酒；
1984年獲輕工部金杯獎；
1988年獲首屆食品博覽會金獎及第五屆評酒會優質獎；
1990年全國輕工系統濃香型酒全國評比第一名；
1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎；
1992年獲巴黎國際名優酒展評會特別金獎和曼谷國際名酒博覽會金獎；
1999年被評定為中國十八大名優酒標準樣品，榮獲安徽省人民政府頒發的“安徽省十大重點名牌產品”稱號；
2000年榮獲省科技進步二等獎；
2002年榮獲中國白酒典型風格金杯獎並被國家批准實施原產地域產品保護；
2003年，口子窖酒通過中國白酒標準化委員會認定：“兼香”型為中國白酒極富意義的又一大香型，並正式確定了口子窖酒的國家標準；
2003年通過ISO9001和ISO14001質量環境兼容管理體系認證，五年口子窖酒通過了國家級產品質量認證；
2005年被國家商務部等聯合評定為全國首屆三綠工程暢銷白酒品牌；
2006年被評定為中國白酒工業十大影響力品牌並通過了純糧固態發酵白酒標誌認定；
2006年被國家商務部首批認定為中華老字號；
2007年榮獲世界十佳和諧企業獎；
2008年由口子老井、老窖池和酒廠建築群構成的口子窖遺址，被評為“第三次全國文物普查重要新發現”；
2010年全國白酒標準化技術委員會兼香型白酒分技術委員會及秘書處設在口子酒業；
2011年口子酒業副總經理張國強當選非物質文化遺產項目代表性傳承人；
北緯33度區域的傳奇——口子窖
濉溪，濉河與溪水的交匯處，故名。它地處北緯33度，這正是中國習慣上南方與北方的交合點。在與此相近緯度的地域上，生長著歐洲波爾多地區的葡萄和牙買加著稱於世的藍山咖啡。而在中國，同樣的緯度，也醞釀著獨一無二的口子窖。
濉溪，首家獲中國原產地域保護的兼香型白酒——口子窖的神秘居所。這裡山丘、湖窪密布，依山傍水，物產豐富，土壤肥沃，雨量充沛，地勢平坦，海拔在15－40米之間。境內河道縱橫，地層以寒武和奧陶系地層沉積形成，地處中緯度，屬暖溫帶半濕潤季風氣候區，季風明顯，氣候溫和，雨水適中，春溫多變，秋高氣爽，夏季雨量集中。年平均氣溫為14.6℃，全年主導風向為東南風，冬季主導風向為東北風，年平均無霜期206.9天，年平均降水量854.8毫米。
佳釀出處必有名泉。濉溪的地下水資源也十分豐富。古泉井水取之不盡，用之不竭，且水色碧綠，清冷透骨，無懸浮物，堆杯不流，沸不溢鍋，水質清澈純淨，入口微甘，硬度適中，最適宜釀製優質酒，所以人們對它有“清泉先含三分味，掘土三尺可聞香”的讚譽。
