口味雞

口味雞是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於湘菜系。此菜質地軟爛，香辣味濃，適於秋、冬季食用。將土雞宰殺洗淨，剁成2厘米見方的塊，放入沸水鍋內焯水後撈出待用；姜切片；鳳尾菌洗淨撕成條。淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下薑片爆香，再放入雞塊炒乾水分，加八角、桂皮、白蔻、整乾椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣椒醬、蚝油炒勻，倒入鮮湯，燒開後撇去浮沫，加精鹽、味素、雞精調好味，轉用小火煨至雞肉軟爛，再選出雞塊，將原湯濾去渣滓，重新用火燒開，再倒入墊有鳳尾菌的火鍋內，撒上大蒜葉即可。

基本信息

• 中文名：口味雞
• 外文名：Flavored chicken
• 主要食材：土雞，加八角、桂皮、白蔻
• 分類：湘菜系
• 口味：質地軟爛，香辣味濃

配料

土雞1隻（重約1000克）。鳳尾菌100克，大蒜葉50克。

調料

植物油60克，精鹽2克，味素6克，雞精6克，辣椒醬10克，豆瓣醬8克，火鍋底料10克，蚝油5克，八角、桂皮、白蔻各5克，整乾椒20克，鮮湯2000克。

特色

質地軟爛，香辣味濃，適於秋、冬季食用。

做法

⒈ 將土雞宰殺洗淨，剁成2厘米見方的塊，放入沸水鍋內焯水後撈出待用；姜切片；鳳尾菌洗淨撕成條。
⒉ 淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下薑片爆香，再放入雞塊炒乾水分，加八角、桂皮、白蔻、整乾椒、火鍋底料、豆瓣醬、辣椒醬、蚝油炒勻，倒入鮮湯，燒開後撇去浮沫，加精鹽、味素、雞精調好味，轉用小火煨至雞肉軟爛，再選出雞塊，將原湯濾去渣滓，重新用火燒開，再倒入墊有鳳尾菌的火鍋內，撒上大蒜葉即可。