口味福壽螺

賣點：一道典型的口味菜品 優點：味美而鮮 原料：田螺1250克。

所屬分類: 新派湘菜 - 流行湘菜 所屬專題:
賣點：一道典型的口味菜品
優點：味美而鮮
缺點：處理要乾淨
原料：田螺1250克。
調料：豆瓣醬50克，乾辣椒15克，薑片、蔥段、蒜片各50克，雞粉、味素、香油各5克，白糖3克，醋8克，糍粑辣椒20克，色拉油100克，熟芝麻3克，鮮湯200克，蔥花5克。
製作：1、田螺用清水餵養24小時以上，吐盡泥沙。2、將吐過泥沙的田螺入沸水鍋中大火氽2分鐘撈出，用清水清洗數遍洗淨表面污物。3、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入薑片、蔥段、蒜片中火煸香，入辣椒、豆瓣醬、糍粑辣椒小火煸炒1分鐘至出香，加入鮮湯，下田螺中火炒3-4分鐘，用白糖、醋、雞粉、味素調味，大火收汁後下香油、蔥花出鍋，撒芝麻即可。
特點：香辣味濃郁、肉質脆嫩、香味四溢。