簡介
2014年2月，一組圍繞飲食而推出的國人口味地圖從一出來就飽受非議，而其中北京被評為國人口味地圖的最能吃辣榜單更是讓眾多網友接受不了，紛紛表示吐槽。
從國人口味地圖來看，廣州可以說是甜的苦的通吃，而位居十大味道之首的則是辣味。
中國2013年度十大味，依次為辣、甜、酸、椒鹽、蒜香、香酥、奶香、苦、孜然、咖喱。
國人口味地圖十大最能吃辣城市：成都、長沙、貴陽、武漢、重慶、南昌、北京、桂林、太原、西安。
十大最愛吃甜城市：廣州、蘇州、上海、無錫、香港、廈門、杭州、深圳、北京、烏魯木齊。
十大最能吃苦城市：廣州、東莞、杭州、南京、深圳、香港、濟南、北京、成都、瀋陽。
十大最愛喝酒城市：瀋陽、呼和浩特、瀘州、西安、淄博、哈爾濱、貴陽、南昌、北京、青島。
十大最愛吃醋城市：太原、重慶、貴陽、鎮江、昆明、寧波、瀋陽、大連、青島、西安。
口味特徵
辣味排在了第一位。現代社會節奏快，以辣味為代表的這些味道能讓人瞬間感受到最強烈的味覺刺激，而且刺激消化液分泌的作用較強，很開胃很“下飯”。孜然、咖喱、酸味還有助消化的作用，蒜香和椒鹽以濃烈香味取勝，香酥以煎炸的口感而取勝。甜味則是人類永恆的熱愛，有調查顯示，甜是所有國家、所有民族、所有年齡段的人都喜歡的味道，就連剛出生的嬰兒也會熱愛這種味道。
重口味原因
重口味第一、在外就餐過於頻繁。“下館子”在30年前是盛大節日才有的口福，但對很多人來說，餐館已經成了“第一食堂”。雖然省去了做飯的麻煩，但“太油膩、太鹹”是很多人的感覺。都說“好廚子一把鹽”，在討論到“川菜限鹽”時，甚至有廚師表示，少鹽少油的菜根本不會做，即便做出來，也沒人愛吃。此外，銷售酒水的巨大利潤，也讓餐館捨不得少放油鹽。英國一項調查就顯示，酒水占到人們在外就餐開銷的10%—50%，很多餐館老闆會要求廚師做菜多放鹽，好讓顧客消費更多酒水。
第二，食材味道寡淡只能靠調味。調查顯示，如今的蔬果肉類跟以前比起來淡而無味，雞不鮮、肉不香、菜不甜，不得不靠大量的調味品來提鮮；而調味品不像天然食品一菜一味，味道不外乎甜鹹酸辣，吃得多了膩了，只能靠加重口味來緩解厭倦感。
第三，壓力大味覺變遲鈍。除地域等因素，快節奏生活也在改變人們的味蕾。壓力過大帶來的緊張感，會讓味覺變遲鈍，味蕾也隨之“退化”。在吃很多東西都抱怨“沒什麼味道”時，對刺激性口味的追求成為必然，其刺激程度也在不斷升級。
第四，高科技的調味品同樣難逃其責。走進超市，各種增鮮劑、調味品琳琅滿目。哪怕廚藝不高，有了這些也能做出口味不錯的餐點，但這恰恰掩蓋了食物本身的味道。味道是鮮了，食物本身的美味卻品嘗不到了。
南方菜
南方人最愛：砂鍋粥、過橋米線、酸湯魚、小籠包、螺螄粉、肉粽、牛肉丸、炸雞排、燒鵝、瓦罐湯。南方人最愛的10種食物中，也不乏炸雞、肉粽、燒鵝等比較油膩的菜品。總體而言，南方人的飲食還是比北方人清淡，比如砂鍋粥，可以放海鮮、蔬菜、菌類等食物，適合大多數人食用;小籠包、牛肉丸、瓦罐湯如果少油少鹽，並且配上蔬菜，就是比較好的飲食。這10種食物還有個特點，食材更加多樣化，比如有魚類，而且米線、粥、湯都可以加各類蔬菜，達到營養均衡。
北方菜
北方人最愛：餃子、驢肉火燒、火鍋、煎餅果子、牛肉麵、韭菜盒子、殺豬菜、炒肝、豬肉燉粉條、包子。不難看出，殺豬菜、豬肉燉粉條等菜品非常“橫”，都是以肉為主料;煎餅果子、韭菜盒子則是油脂含量較高的食品;北京人愛吃的傳統食物炒肝，則是動物內臟類小吃的代表。
