成分與功效
大蒜葉一般人群均可食用。
1. 不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應少食或不食；
2. 肝細胞受損和癌症患者可以多食。
烹飪方法
大蒜葉是煮的時間長了就會軟爛的食材，因此只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出並均勻受熱，即可盛出食用，才能品嘗到清爽的口感與風味。
同時大蒜葉不宜烹製得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
備註
優質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不乾枯，株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷。青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。 優質青蒜大都葉柔嫩，葉尖不乾枯，株棵粗壯，整齊，潔淨不折斷。青蒜置於陰涼通風處可短儲1周。
大蒜葉炒肉
大蒜葉炒肉看似是很普通的一道菜，其實深受許多人的捧愛。一來由於它有濃郁菜香味，勾人食慾；二來大蒜葉和五花肉的搭配一直被推崇為最佳組合。五花肉脂肪含量高，大蒜降血脂，這種互補組合正好解決了嗜肉者的心病,不過更多人是嗜吃其中的大蒜葉。
五花肉和大蒜葉一同炒後肉的油膩感減少，而大蒜葉吸收了五花肉的油脂後蒜香味更足，這樣的口感變化自然逃脫不了食客們精刁的嘴。
原料：
·五花肉200克
·大蒜葉100克
·姜5克(2片)
·香辣醬(隨意)
·紅辣椒5克
·黃酒1湯匙
·老抽1湯匙
·油
·味素
作法：
常在餐館遇到開懷暢飲食客直呼店家再上一盤大蒜葉炒肉，不是想吃肉，而是想吃吸收了五花肉精華的大蒜葉。
1、五花肉切成薄片，大蒜葉切成寸段（大蒜頭用刀拍扁再切段），姜成片，紅椒切成碎片粒。
2、鍋中放油加熱至7成熱，下薑片和五花肉爆炒，當肉片變白變透明時，加黃酒、淋老抽、香辣醬繼續炒至肉片入味。
3、將起鍋時，把大蒜葉倒下，和肉片一起炒熟。
4、裝盤。（香辣醬鹹鮮，不用另加鹽和味素）
