口味田螺

口味田螺是一道普通難度的菜餚，主料是田螺肉、韭菜、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、小紅椒、乾紫蘇葉、花椒、孜然、芝麻油、蒜瓣、雞粉、鹽、蒸魚豉油。

做法

1.食材大留影；	口味田螺
2.田螺肉去沙，用淡鹽水浸泡15分鐘，用清水反覆沖洗乾淨，控水備用；	口味田螺
3.韭菜洗淨，切成1CM左右的段，乾柴蘇葉洗淨切碎、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜切碎，蒜瓣切末，小紅椒切小段，備用；	口味田螺
4.炒鍋燒紅，下田螺肉炒乾水份，盛盤，待用；	口味田螺
5.鍋中入油，放入花椒粒，炒出香味，撿出花椒，放入蒜末，微炒，再次下入田螺肉，並依放入乾紫蘇葉、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、紅椒、韭菜翻炒，調入雞粉、鹽及蒸魚豉油，灑入孜然粒，淋入芝麻油，裝盤出鍋。	口味田螺

小貼士

1.卜辣椒、卜豆角、卜酸菜是長沙人”地道“的口音命名法，多數的家庭都是自己家製作，方法大致相同，取當季鮮蔬——豆角（豇豆）、辣椒、包菜、青菜等，用開水氽燙後，瀝開水份，晾曬至微乾，後放置於陶罐或玻璃罐中，灑入適量食鹽，密封3—5天，隨吃隨取。