叉燒蛋

輔料：白糖180克，醬油75克，蔥段20克，薑片10克，植物油1公斤（實耗85克）。 製法1.將雞蛋放入涼水鍋內，用微火煮熟，撈入涼水盆內浸泡一下，剝去皮，用八成熱的油炸成金黃色時，撈出瀝油。 炸雞蛋油溫要熱一點，要用慢火煨，待湯汁粘稠時在出鍋，切勿將湯汁流的太多，那樣味不香、色不艷。

材料與製法

材料

主料：雞蛋10個。
輔料：白糖180克，醬油75克，蔥段20克，薑片10克，植物油1公斤（實耗85克）。

製法

1.將雞蛋放入涼水鍋內，用微火煮熟，撈入涼水盆內浸泡一下，剝去皮，用八成熱的油炸成金黃色時，撈出瀝油。
2.將植物油75克放入鍋內，然後下入蔥段、薑片熗鍋，烹入醬油，再添入清水500克、白糖，開後放入炸過的雞蛋，加蓋，轉小火燜10分鐘左右，待鍋內湯汁將盡並粘稠時，即成。

特點

色澤金紅，鹹中帶甜，味美適口。

製作關鍵

炸雞蛋油溫要熱一點，要用慢火煨，待湯汁粘稠時在出鍋，切勿將湯汁流的太多，那樣味不香、色不艷。