松子叉燒滑蛋

松子叉燒滑蛋，美食，主要原料有松子仁(50克)、叉燒(100克)、菜心梗(5根)、雞蛋(5隻)、蔥花(1湯匙)。

滑蛋是一種廣式炒蛋的技法，只要把握好炒蛋的時間和火候，就能炒出口感嫩滑、鮮美多汁的滑蛋。如果炒過久長火候大，滑蛋就會變老，比較乾身，成為普通的炒蛋；炒的時間過短，蛋液就會不熟，黏黏的，還帶有蛋腥味。松子內含有大量的不飽和脂肪酸，常食松子，可以強身健體，特別對老年體弱、腰痛、便秘、眩暈、小兒生長發育遲緩均有補腎益氣、養血潤腸、滋補健身的作用。治療燥咳、吐血、便秘等病。

菜譜分類

廣式菜，粵菜，廣東菜

美食原料

材料：松子仁(50克)、叉燒(100克)、菜心梗(5根)、雞蛋(5隻)、蔥花(1湯匙)
調料：油(8湯匙)、米酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、黑胡椒碎(1/3湯匙)

美食製作

1 將叉燒切成丁，菜心梗洗淨，切成粒。
2　雞蛋打入大碗內，加入1/2湯匙米酒、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1/4杯清水，充分攪打均勻成蛋液。
3 燒熱2湯匙油，先放入松子仁，以小火拌炒15秒，炒至香氣四溢。
4 接著倒入菜心粒、叉燒丁，開大火翻炒1分鐘，盛起瀝乾油待用。
5 燒熱6湯匙油，倒入蛋液後改小火，趁蛋液未凝固時，快速倒入菜心叉燒松子。
6 用鏟子貼著鍋底輕輕轉動，順一個方向慢慢劃圈，炒至蛋液剛剛凝固。
7 將炒好的滑蛋盛入碟中，灑入黑胡椒碎和蔥花，即可上桌。

美味貼士

1、先開大火燒熱油，倒入蛋液後立即改小火，然後要用鏟子慢慢劃圈，不可太快太用力，不然滑蛋會碎掉，也不容易凝固。
2、炒滑蛋除了用油多外，還要在蛋液中加水，這樣滑蛋炒好後才會滑滑嫩嫩的，還會出汁。
3、菜心叉燒松子的份量不宜過多，否則滑蛋會變得厚重，口感會較乾，不會嫩滑可口。
4、松子仁是烹調菜餚的配料，要先用小火炒香才可入菜，以增加成菜的香味。松子仁有強陽補骨、和血美膚、潤肺止咳、滑腸通便等功效。