叉烤野雞蝦仁片

叉烤野雞蝦仁片

叉烤野雞蝦仁片,是一道地地道道的中國料理,口味美好,又有營養。 是一道美味佳肴,主要製作原材料為雄野雞一隻、 蝦仁、肥膘肉等。該菜製作簡單易學,操作方便,口感舒適,是一道美味的家常菜餚。

原料

雄野雞一隻(重約450克)。 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網油75克。紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥薑汁15克:精鹽7克、白鬍椒粉2克、水澱粉25克、蛋清25克、蔥薑末各5克、芝麻油15克、甜麵醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15克。

製作方法

將野雞剝去皮洗淨,剔下雞肉批切成薄片,放入碗內,加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸,放入盤內,加入野雞片、蔥薑汁、精鹽、白鬍椒粉、水澱粉用勁攪勻成糊狀。蛋清加蔥薑末調勻,塗抹在豬網油上,再將野雞片均勻地鋪在網油上面,疊成長約25厘米,寬約20厘米的長方塊。然後夾進鐵絲網夾內,上叉,在烤爐內反覆燻烤,至色黃皮酥後出爐,抹上芝麻油,改刀菱形裝盤。上桌時,配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾,風味獨特。

特點

外脆里嫩,油潤爽口。

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