叉子火食

叉子火食是一道山東小吃，主要材料有麵粉、酵面等。

基本信息

山東小吃
工藝：烘烤法

製作材料

麵粉450克，酵面50克，油酥100克，食鹼2.5克，芝麻15克，花椒鹽5克，花生油10克。

小吃特色

色澤金黃，香脆可口，層數達15-16層之多，是山東煙臺地區的風味小吃。

製作方法

1.將麵粉、酵面放入盆內，加食鹼及溫水250克和好，揉勻，擀成大片，抹上油酥、花椒鹽，從一端捲起成圓柱形，摘成10個面劑。
2.取面劑1個，把四邊一擀一疊，最後一邊疊好後擀壓成長方形，在正面粘上芝麻，再擀一下，將芝麻壓入並呈扁長方形，在爐鏊上刷一層油，把有芝麻的一面放在爐鏊上烙，刷上油，翻過來再烙，至兩面呈淡黃色時，再放在爐里烤4-5分鐘至熟即成。

製作要領

1.麵團要揉餳透；
2.烤制時受熱要均勻，以免外焦里不熟。