參茸蒸熊掌工藝：蒸 口味：原本味
主料：熊掌(1600克) 豬肉(瘦)(250克) 雞肉(250克)
輔料：人參(15克) 鹿茸(1克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 蜂蜜(5克) 醬油(8克) 黃酒(15克) 鹽(5克) 味素(3克) 花椒(2克) 澱粉(蠶豆)(5克) 香菜(5克)
類別：藥膳調理 壯腰健腎調理 補陽調理 陽痿早泄調理 腎調養調理
製作工藝
1.將淨熊掌放在盆內，加入雞湯，沒過熊掌，再加適量蔥（切段）、生薑（切片）、上籠蒸30分鐘取出。將蜂蜜抹在熊掌面上，用八成熱的油炸成金黃色，切成片，放在碗內。將人參用水泡軟，切成細絲，同鹿茸片一起放在熊掌上。將豬肉和雞肉切成塊。
2.在鍋內放油加熱，放入蔥（切段）、生薑（切片）、炸成金黃色，將雞肉塊和豬肉放入鍋內，煸炒2分鐘；加入醬油，料酒、精鹽、味素、花椒水和雞湯，煮開後倒在熊掌碗內，上籠蒸爛後取出。揀去雞肉塊、豬肉塊、蔥、生薑，將熊掌和原汁倒入鍋內，用文火煨5分鐘，再用中火勾豆粉10克（豆粉5克加水）芡，淋上油，倒在盤中，放上香菜（切末）。
工藝提示
此菜有過油炸過程，需備豬油約1000克，需雞湯約1000毫升。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
