參芪熊掌

參芪熊掌

參芪熊掌的主料有熊掌一對(約1500克),黃芪100克,人參5克,肥母雞肉500克,豬肉I000克。調料有豬油、蔥、醬油、味素、料酒、姜、精鹽、胡椒粉、雞清湯。

主要原料

1.主料:熊掌一對(約1500 克),黃芪100 克,人參5 克,肥母雞肉

500 克,豬肉I000 克。

2.調料:豬油醬油味素料酒精鹽、胡椒粉、雞清湯。

製作方法

1.將熊掌用約5 公斤清水在鍋年用武火煮約1.5 小時,撈出後去盡繭巴,

鑷盡毛,洗淨待用。

2.黃芪潤洗淨切成薄片。人參潤後切成薄片,乾燥後研成細末,分別盛

開待用。

3.把母雞肉切成2 厘米長,1 厘米厚的條塊。帶皮瘦豬肉切成4 厘米長

的條片。蔥切段,姜切片。

4.鍋中倒豬油燒熱,放入姜、蔥稍炒加入雞湯、料酒、熊掌,煮沸約30

分鐘,倒去鍋中調料。按上法反覆煮三次,撈出熊掌把骨剔淨。

5.鍋中加豬油,放入黃芪片、豬肉、雞肉煸炒,再加醬油、姜、鹽、雞

清湯、胡椒粉、味素、料酒、蔥、熊掌、用文火燒煮。將熊掌取山放在湯盤

中,掌心向上。鍋中黃芪、雞肉、豬肉等撈上不用。用武火燒原汁,加入人

參粉攪勻。淋在熊掌上即成。

按:被稱為“山珍之首”的熊掌,自古以來多視為上乘珍饈。歷代多以

之為補益健壯之品。熊掌性溫、甘,具補益氣血、健脾益胃、祛風寒、續筋

骨之功效。人參、黃芪具補元氣、益脾胃、昇陽固表、寧神益智之功效。合

用雞肉補虛、益氣血、豬肉滋陰潤燥,藥食同用,則此菜有益氣血、補虛弱、

除風濕、強筋骨、健脾胃功效。適用於體質虛弱、腰膝無力、風濕關節疼痛

等病人食用。健康人食之能強身健力,增強人體免疫功能。有外感者忌用。

不得與蘿蔔同食。

參芪熊掌參芪熊掌

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