主要原料
1.主料:熊掌一對(約1500 克),黃芪100 克,人參5 克,肥母雞肉
500 克,豬肉I000 克。
2.調料:豬油、蔥、醬油、味素、料酒、姜、精鹽、胡椒粉、雞清湯。
製作方法
1.將熊掌用約5 公斤清水在鍋年用武火煮約1.5 小時,撈出後去盡繭巴,
鑷盡毛,洗淨待用。
2.黃芪潤洗淨切成薄片。人參潤後切成薄片,乾燥後研成細末,分別盛
開待用。
3.把母雞肉切成2 厘米長,1 厘米厚的條塊。帶皮瘦豬肉切成4 厘米長
的條片。蔥切段,姜切片。
4.鍋中倒豬油燒熱,放入姜、蔥稍炒加入雞湯、料酒、熊掌,煮沸約30
分鐘,倒去鍋中調料。按上法反覆煮三次,撈出熊掌把骨剔淨。
5.鍋中加豬油,放入黃芪片、豬肉、雞肉煸炒,再加醬油、姜、鹽、雞
清湯、胡椒粉、味素、料酒、蔥、熊掌、用文火燒煮。將熊掌取山放在湯盤
中,掌心向上。鍋中黃芪、雞肉、豬肉等撈上不用。用武火燒原汁,加入人
參粉攪勻。淋在熊掌上即成。
按:被稱為“山珍之首”的熊掌,自古以來多視為上乘珍饈。歷代多以
之為補益健壯之品。熊掌性溫、甘,具補益氣血、健脾益胃、祛風寒、續筋
骨之功效。人參、黃芪具補元氣、益脾胃、昇陽固表、寧神益智之功效。合
用雞肉補虛、益氣血、豬肉滋陰潤燥,藥食同用,則此菜有益氣血、補虛弱、
除風濕、強筋骨、健脾胃功效。適用於體質虛弱、腰膝無力、風濕關節疼痛
等病人食用。健康人食之能強身健力,增強人體免疫功能。有外感者忌用。
不得與蘿蔔同食。