卡仕達醬泡芙

2.拌勻後再次開火,中火,邊加熱邊攪拌,知道鍋底出現一層薄膜,關火; 7.蛋黃加細砂糖攪勻,加過篩低粉攪勻,一點點加入煮到微沸的牛奶,邊加邊攪拌均勻; 8.蛋黃牛奶液過篩,放小火上加熱,邊加熱邊攪拌,直到濃稠;

材料:

泡芙麵糊:,黃油45克,水90克,糖少許,鹽少許,低粉60克,蛋2個,卡仕達醬:,蛋黃3個,細砂糖40克,牛奶250ML,香草豆莢1/2根,低粉25克

做法:

1.泡芙做法:黃油切小塊後,加水、糖、鹽,放鍋中煮沸,立即離火,加入過篩的低粉,攪拌均勻;
2.拌勻後再次開火,中火,邊加熱邊攪拌,知道鍋底出現一層薄膜,關火;
3.麵團倒入另一個大碗中,分三次加入蛋液,每次都要充分攪拌均勻,最後的麵糊勺子舀起會形成倒三角型,緩慢的滴落;
4.麵糊放入裱花袋,擠在鋪油布的烤盤上,中間留點間隔,烤的時候會膨脹起來,表面撒核桃碎和砂糖;
5.烤制:預熱180度烤箱,中層,30分鐘,烤好後燜在烤箱中,降溫後再拿出來,在烤網上徹底冷卻;
6.卡仕達醬做法:把香草豆莢中的籽剝入牛奶中,加熱到微沸;
7.蛋黃加細砂糖攪勻,加過篩低粉攪勻,一點點加入煮到微沸的牛奶,邊加邊攪拌均勻;
8.蛋黃牛奶液過篩,放小火上加熱,邊加熱邊攪拌,直到濃稠;
9.離火,貼著醬封層保鮮膜,放冷水盆中鎮涼。

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