布雷斯特泡芙

用料

材料
用量
100ml
黃油45g
一小勺
低筋麵粉60g
雞蛋2個
蛋黃2個
細砂糖55g
低筋麵粉18g
牛奶185ml
香草莢1/4根
杏仁片適量
黃油120g
榛果醬100g
糖粉適量

做法

1. 低筋麵粉過篩,雞蛋回溫,黃油切成小塊回溫。注意,這裡黃油一定要切成小塊,以便加速後期的融化。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
2. 油紙四角塗上些黃油粘在烤盤上。在油紙上用直徑12厘米的圓形切模沾上一些高筋麵粉印出圓形形狀。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
3. 杏仁片浸泡在水中。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
4. 將水,切成小塊的黃油和鹽加入鍋中,開火煮至100度。一旦沸騰達到100度,就算黃油沒有完全融化都必須馬上關火。然後等黃油全部融化後再進行下一步。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
5. 關火後將篩過的低筋麵粉全部倒入,用刮刀持續攪拌到麵粉完全混合均勻,形成光滑具有粘性的麵糊。接著開火,一邊加熱麵糊一邊仔細攪拌,讓麵糊蒸發掉水分。看到鍋底形成一層白色薄膜後就可以關火了。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
6. 分次加入全蛋蛋液。蛋液不需要全部用光,加入並攪拌到用刮刀舀起,麵糊呈倒三角形垂落就可以了。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
7. 將麵糊盛入裝有直徑11毫米圓形裱花嘴的裱花袋中,在油紙上根據前面做好的標記,擠出兩個直徑12厘米的圓形麵糊圈。其中一個的外層再擠上一圈,然後在中間再擠上一圈。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
8. 兩個圈上都塗上蛋液,大麵糊圈上沾上一圈杏仁片。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
9. 放入已預熱到180度的烤箱,先烘烤25分鐘。這個過程中不要開烤箱門。25分鐘後,小圈再烤5分鐘,大圈再烤10分鐘。出爐後晾涼。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
10. 開始製作卡仕達醬,關於卡仕達醬的製作,在巴斯克蛋糕里已有詳述,這裡就省略了。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
11. 將黃油攪打柔順,加入卡仕達醬中攪拌均勻,再加入榛果醬攪拌均勻,裝入有星星嘴的裱花袋中。將大泡芙分割成兩半,下面一半當中擠一圈奶醬。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
12. 將另外一個小泡芙圈疊放上去,里外都擠上奶醬。再將剛才切半的大泡芙上層疊放上去。最後撒上糖粉裝飾。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
13. 放入冰櫃冷藏一晚
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙
14. 切片食用。
布雷斯特泡芙 布雷斯特泡芙

相關詞條

熱門詞條

聯絡我們