原料（12個量）?
泡芙皮?：牛奶65g、水65g、黃油60g、鹽2g、白砂糖3g、低筋麵粉72g、全蛋130g、杏仁丁65g、白砂糖40g、塗抹用全蛋50g。
卡仕達醬：?牛奶400g、香草豆莢一根、蛋黃95g、白砂糖100g、低筋麵粉18g、玉米澱粉18g、黃油40g。
調味卡仕達醬：卡仕達醬全部量，鮮奶油120g。
1、黃油室溫軟化備用；
2、雞蛋室溫回暖備用；
3、低粉過篩三次備用。
做法?
卡仕達醬：?1、將蛋黃和白砂糖攪拌均勻；（只要蛋黃和砂糖融合即可）
2、加入過篩的粉類，攪拌至看不到乾粉即可；
3、在鍋中加入牛奶和香草豆莢的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分攪拌均勻；
4、將3的混合好的麵糊全部倒入鍋中，開大火用打蛋器迅速混合均勻，要不斷的攪拌，一直混合到沸騰，出現光澤且華潤即可；
5、加入黃油，快速攪拌均勻；
6、攤在盤中，蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏備用。
1、將牛奶、水、黃油、鹽、白砂糖放入鍋中，中火加熱，用木刮刀攪拌至黃油融化，加熱到沸騰就熄火；（在這一步加入的黃油要室溫回軟的，這樣就可以避免液體沸騰了，但是黃油還沒有融化，加熱的時候要適當調整火候，沸騰後馬上關火）
2、將過篩後的低粉一口氣加入到1中，迅速攪拌均勻，攪拌至看不到乾粉，直到麵糊變得光滑；
3、當整個麵糊都變成麵團狀，再次開中火，攪拌均勻；
4、混合1-2分鐘，當麵團變得光滑，麵團不會和鍋沾粘的時候就離火；
5、將4的麵團放到盆中，先加入1/4的蛋液，用橡皮刮刀迅速混合均勻；（第一次開始加蛋液的時候要多加點兒，如果太少，蛋液會被麵團的餘熱弄熟）
6、等到麵團變得華潤後，就將剩下的蛋液，一點兒一點兒的加入到麵團中，每加一次都要充分攪拌均勻，直至麵團的軟硬度，是舀起麵糊時可以慢慢流下，在橡皮刮刀上形成倒三角的狀態即可；（這一步一定要一點兒一點兒的加入到面圖案中，如果麵團太軟，是無法調整的，所以不能一次加入太多的蛋液。如果麵團的狀態達到所需的狀態時，即使還有剩下的蛋液也不能使用了，反之，如果全部蛋液都加進去還不夠的時候，就需要再打散一個雞蛋加入）
7、將1cm的裱花嘴兒套到裱花袋中，裝上面糊，擠在烤盤中，擠出越2cm的高度；
8、用刷子刷上蛋液，趁蛋液還沒有乾之前撒上杏仁丁；
9、在麵糊中間撒上白砂糖；
10、放入到已經預熱到200°的烤箱內，降低溫度到180°烤30分鐘，再繼續降低到160°烤20分鐘，等表面和側面的裂縫處都出現烤色就完成了。（直到烤好之前都不能打開烤箱）
1、將做好的卡仕達醬取出；
2、將鮮奶油加入打發；
3、將卡仕達醬用刮刀混合到出現光滑潤滑；
4、加入打發的鮮奶油，用橡皮刮刀攪拌均勻。
1、在泡芙底部戳個洞，擠入調味卡仕達醬；
2、做好的泡芙要馬上底部朝下放置，如果倒放了，卡仕達醬的水分就會跑到泡芙皮上了，就會變的不酥了。
