南蛇燉雞

1500克蛇肉 50克 雞剝後去毛除內臟洗淨，放沸水中燙一二分鐘取出，與南蛇肉同放瓦盅內，加上湯，蛇湯，火腿和薑片，用紗紙封盅口，燉約三小時取出；

主料

雞 1500克

輔料

蛇肉 500克 火腿 50克 桂圓 20克

調料

豬油（煉製） 40克 姜 5克 胡椒粉 3克 生抽 5克 料酒 10克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 骨質疏鬆調理 跌打骨折調理 健脾開胃調理

食物做法

1. 將蛇肉用水煮沸，去水，加元肉（桂圓），薑片和清水適量同煮熟，去掉元肉和薑片，蛇湯留用，蛇肉切成細絲(如蛇是生剝者，則要剝去皮頭，切成小段，去掉骨體，用水肉略沸後去水，才加竹蔗等煮熟)燒紅鍋加豬油、料酒；
2. 將蛇肉略炒拌取出；
3. 雞剝後去毛除內臟洗淨，放沸水中燙一二分鐘取出，與南蛇肉同放瓦盅內，加上湯，蛇湯，火腿和薑片，用紗紙封盅口，燉約三小時取出；
4. 把雞起骨後，連骨放回盅內，再封好紗紙，約燉二小時左右即成，食時撒上胡椒粉，配以菊花，鮮檸檬葉，芫荽同吃。