簡述
南翔小籠馳名中外，已有百年歷史。初名“南翔大肉饅頭”，後稱“南翔饅頭”，再稱“古猗園小籠”，現叫“南翔小籠”。大肉饅頭採取“重餡薄皮，以大改小”的方法，選用精白麵粉擀成薄皮；又以精肉為餡，不用味素，用雞湯煮肉皮取凍拌入，以取其鮮，灑入少量研細的芝麻，以取其香；還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡，每隻饅頭折襉十四隻以上，一兩麵粉製作十隻，形如荸薺呈半透明狀，小巧玲瓏，皮薄，肉多，汁多。
從當年第一次在南翔小鎮石舫上零售，到今天分店遍及全國各地甚至國外，南翔小籠的變化令人矚目，然而，它的那份原汁原味、自然淳樸卻始終不變，始終吸引著一批又一批的食客。戳破麵皮，蘸上香醋，就著薑絲，咬一口南翔小籠，然後細細品味，品味上海傳統的飲食文化，品味遠離喧囂都市的那份“鄉野”之情，品味好吃的南翔小籠。
由來
南翔店位於豫園九曲橋畔，光緒二十六年(公元1900年)嘉定縣南翔鎮吳翔升在此開設點心店，起初店名叫長興樓，後改為南翔饅頭店，主營南翔小籠饅頭，具有皮薄餡大等特點，在上世紀二、三十年代已名聞全國。如今，南翔小籠店適應時代的需求，在外拓發展28家連鎖門店同時，更是把市場延伸到海外。
雖說小籠包子發源於上海郊區的南翔鎮上，可是吃南翔小籠包最有名的地方在豫園。如果你在豫園看到有一家店，就算在盛夏35度的高溫下也依然有無數人耐心地排著不見首尾的長隊，你可以告訴自己終於找到上海大名鼎鼎的南翔饅頭店了。
其實上海的不少老字號店小籠包子都做得不錯，但是能把名氣做得那么響，成為上海市旅遊地標的還真是只有這家，在名氣上絕對是上海小籠包的第一塊牌子。雖然想像永遠比現實好，但是這裡現實中的小籠包比起想像來也差不到哪兒去。個個肉汁豐富，吃時一定要蘸上浸在香醋中的細薑絲，味道會更加好。到上海一定要來豫園，來豫園一定要吃一籠南翔的小籠包，回去後就可以當之無愧地說已經領略過上海市井生活的精髓了。南翔饅頭店將小籠包的製作過程完全公開，從透明的大玻璃里望進去，操作間裡穿著白衣的老阿姨們認真又迅速地包著一個個小巧玲瓏的小籠包子，極具觀賞性。
不要被一樓那永遠排不完的長龍隊嚇倒，也不要趕熱鬧也排上一陣子白白浪費自己寶貴的旅遊時間。南翔的一樓適合有時間慢慢排隊上海市民們，而且雖然價格便宜但是只有純肉餡一種品種。南翔的二樓才真正適合對小籠包子感興趣的旅遊者，雖然價格比一樓要貴不少，但是能品嘗到各式各樣比較高檔的精緻點心，而且秋冬季供應南翔最出名的蟹粉小籠，最好的地方是不用排隊。南翔的蟹粉小籠包大約五十元左右一籠，肉餡飽滿緊實，確實能吃到非常濃郁的蟹肉味道。如果你覺得價格還是貴了，那就去王家沙點心店，那裡的蟹粉小籠價廉物美。二樓的蟹粉灌湯包子也很不錯，熱騰騰的一個大包子端上來，先發給你一根吸管，將吸管插進包子皮子用力吸吮，鮮美的蟹黃湯汁順喉而下，好玩勝過好吃。
製作方法
主料
白麵粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、蔥屑各少許。
配料
調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。
做法
1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻並攪至起膠，最後加入姜粒、蔥花及麻油。
2、麵粉與清水搓成柔軟的麵團，分成小團再用面棍擀壓成圓片，包入豬肉餡，用手摺疊捏合成小肉包。
3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。
備註
1、餡肉若要好食可放少量肥肉，比例為瘦七肥三。2、食時中蘸薑絲、浙醋。
正宗推薦
上海嘉定南翔古綺園
上海城隍廟九曲橋邊的南翔饅頭店
