簡介
南安石亭綠由來
蓮花峰上之石亭又稱不老亭，建於明正德元年（公元1506年）。相傳，宋末延福寺僧人淨業、勝因兩人在蓮花峰岩石間發現茶樹，便加以精心培育，細加採制，製成的茶為僧家供佛之珍品，和招待來石亭遊客的禮品。因茶葉質佳，再加上產於佛門古剎，故飲茶者日增，石亭綠因此而馳名。據記述茶事的摩崖石刻上道：“嘉泰辛酉（公1201年）十有一月庚申，郡守倪思正甫，遵令典祈風於昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花岩鬥茶而歸。”可見，九日山、蓮花峰產的石亭綠名茶已有近千年的歷史，早在南宋時，鬥茶之風就已盛行。到了清道光年間（公元1821～1850年），蓮花峰從由少數僧人種茶發展到眾多農民普遍種茶。以蓮花峰為中心，烏石山、石坑、石馬山、法華山、五華山等數十座山間均發展了石亭茶的生產。石亭茶成為僑鄉饋贈親友的禮品，從此，石亭綠聞名海內外。
製作工藝
由於茶葉質量優異，又出自佛門，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。
採制早，登市早，是石亭茶的生產特點。每年清明前開園採摘，穀雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之說。石亭綠的鮮葉原料採摘標準不同於一般的紅、綠茶，又區別於烏龍茶，介於烏龍茶和綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前，芽頭初展呈“雞舌”狀時，採下一芽二葉，要求嫩度勻整一致。
精湛的工藝技術是石亭綠品質形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足乾7道工序。
品質
它外形緊結，身骨重實，色澤銀灰帶綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠，是為集“三綠”之美；滋味醇爽，香氣濃郁，似蘭花香，又似綠豆及杏仁等香氣，譽為“三香”。“四序有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”，這是唐代詩人韓偓詠九日山的詩句，確為這裡自然氣候的真實寫照。這裡地處閩南沿海，氣候溫和，罕見霜雪。同時受沿海季風的影響，陰晴相間，光照適當，土質肥沃疏鬆，給茶樹生長提供了良好的自然條件。據《泉州府志》所載，九日山，因“邑人以重九日登高於此”而得名。山高百米，東西北三峰環拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價值的歷史文物。
採制
採制早，登市早，是石亭茶的生產特點。每年清明前開園採摘，穀雨前新茶登市，故有“不老亭首春名茶”之說。石亭綠的鮮葉原料採摘標準不同於一般的紅、綠茶，又區別於烏龍茶，介於烏龍茶和綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前，芽頭初展呈“雞舌”狀時，採下一芽二葉，要求嫩度勻整一致。
石亭綠的鮮葉原料採摘標準不同於一般的紅、綠茶，又區別於烏龍茶，介於烏龍茶和綠茶之間。即當嫩梢長到即將形成駐芽前，芽頭初展呈“雞舌狀”時，採下一芽二葉，采夏秋茶應在芽頭初展前採下一芽二葉。要求嫩度勻整一致。按此標準採下的芽葉醚浸出物含量較高，咖啡鹼、多酚類、含氮量較低，有利於石亭綠品質風格的形成。
精湛的工藝技術是石亭綠品質形成的保證。主要的工藝有輕萎凋、殺青、初揉、復炒、復揉、煇炒、足乾7道工序。
輕萎凋的目的是蒸發部分水分，散發青草氣，促使茶多酚輕度氧化，蛋白質等含氮化合物水解，胺基酸含量增加，這一系列物質的變化是構成石亭綠香味醇爽的物質基礎。輕萎凋是將芽葉攤放在竹製的匾上，放在通風的陰涼處，當含水量減少５～８％，葉色失去光澤，葉質轉軟，發出清香即為適度。
初揉到復揉是石亭茶做形的關鍵工序，通過初揉、復炒到復揉，使茶葉邊失水邊成形，達到條索緊結的目的。通過煇炒達到做色的目的，煇炒時將茶葉緊貼鍋面，在鍋壁上不斷地磨轉，直到茶葉呈銀灰色，茶香透露，捏之成粉末即可起鍋。簸去黃片，篩出粉末，再入鍋進行足乾，即為石亭綠的半精製品，通過篩、風和低溫慢炒，攤涼後勻堆裝箱，即為石亭綠的精茶。
石亭綠系炒青型綠茶，以“三綠三香”別具一格的品質風格而著稱。三綠是色澤銀灰帶綠，湯色清澈碧綠，葉底明翠嫩綠。隨著採制季節的變化常伴有蘭花、綠豆、杏仁三種芳香，真可謂綠翠奪目，茶香撲鼻，令人陶醉。
歷史
“四序有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”，這是唐代詩人韓偓詠九日山的詩句，確為這裡自然氣候的真實寫照。這裡地處閩南沿海，氣候溫和，罕見霜雪。同時受沿海季風的影響，陰晴相間，光照適當，土質肥沃疏鬆，給茶樹生長提供了良好的自然條件。據《泉州府志》所載，九日山，因“邑人以重九日登高於此”而得名。山高百米，東西北三峰環拱，山上存有摩崖石刻七十四方，都是很有價值的歷史文物。
蓮花峰，古稱蓮花岩，因裂石八瓣、狀似蓮花而得名，“孤帆遠影生雲際，雙剎高懸捧日來”。登蓮花峰，前看，有金雞斷橋，鎖盡東西溪水，碧波蕩漾，水光映天；平視，清源、雙陽兩山列於東北，氣象萬千；遠眺，東西雙塔，陽光閃耀，威鎮鯉城；近看，叢叢茶樹鬱鬱蔥蔥，這裡盛產著名茶石亭綠。
蓮花峰上有一個石亭，又稱不老亭，建於明正德元年（1506）。相傳，宋末延福寺僧人淨業、勝因兩人在蓮花峰岩石間發現茶樹，便加以精心培育，細加採制，製成的茶為僧家供佛之珍品。至石亭建成後，香客日多，遊人漸增，茶葉成為招待和饋贈之佳品。
由於茶葉質量優異，又出自佛門，求茗者日眾。石亭因茶而增榮，茶也因石亭而出名，石亭綠名聲更盛。
這裡有一處記述茶事的摩崖石刻，上寫道：“嘉泰辛酉（1201）十有一月庚申，郡守倪思正甫遵令典祈風於昭惠廟，既事，登九日山憩懷古堂，回謁唐相姜公墓，至蓮花岩鬥茶而歸。”可見九日山、蓮花峰產的石亭綠名茶已有近千年的歷史。到了清道光年間，蓮花峰已從少數僧人種茶，發展到眾多農民普遍種茶，並以蓮花峰為中心，烏石山、西坑、石馬山、法華山、五華山等數十座山間均發展了石亭茶的生產。
功效
南安石亭綠1、石亭綠茶抗衰老
石亭綠茶所含的抗氧化劑有助於抵抗老化。因為人體新陳代謝的過程，如果過氧化，會產生大量自由基，容易老化，也會使細胞受傷。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除劑，能有效清除過剩自由基，阻止自由基對人體的損傷。石亭石亭綠茶中的兒茶素能顯著提高SOD的活性，清除自由基。
2、石亭綠茶抗菌
研究顯示，石亭石亭綠茶中兒茶素對引起人體致病的部分細菌有抑制效果，同時又不致傷害腸內有益菌的繁衍，因此石亭石亭綠茶具備整腸的功能。
3、石亭綠茶降血脂
科學家做的動物實驗表明，茶中的兒茶素能降低血漿中總膽固醇、游離膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇，以及三酸甘油酯之量，同時可以增加高密度脂蛋白膽固醇。對人體的實驗表明則有抑制血小板凝集、降低動脈硬化發生率。石亭石亭綠茶含有黃酮醇類，有抗氧化作用，亦可防止血液凝塊及血小板成團，降低心血管疾病。
4、石亭綠茶瘦身減脂
石亭綠茶含有茶鹼及咖啡因，可以經由許多作用活化蛋白質激酶及三酸甘油酯解脂酶，減少脂肪細胞堆積，因此達到減肥功效。
5、石亭石亭綠茶防齲齒、清口臭
石亭綠茶含有氟，其中兒茶素可以抑制生齲菌作用，減少牙菌斑及牙周炎的發生。茶所含的單寧酸，具有殺菌作用，能阻止食物渣屑繁殖細菌，故可以有效防止口臭。
6、石亭綠茶防癌
石亭綠茶對某些癌症有抑制作用，但其原理皆限於推論階段。對防癌症的發生，多喝茶必然是有其正向的鼓勵作用。
7、石亭綠茶美白及防紫外線作用
專家們在動物實驗中發現，石亭石亭綠茶中的兒茶素類物質能抗UV-B所引發之皮膚癌。
8、石亭石亭綠茶可改善消化不良情況
為了保證石亭綠茶的鮮嫩度，使口感更佳，同時使石亭綠茶中的營養成分能被人體更好吸收，適宜用80℃左右的水沖泡。泡茶時，先將杯或壺用熱水燙一下，俗稱“溫杯”，然後將石亭綠茶投放於杯或壺中，按1克石亭綠茶沖50—60毫升水的比例沖水，靜置約3分鐘後即可賞色品味。一般說來，就茶葉的營養成分和藥效作用而言，頭泡茶香味鮮爽，二泡茶濃而不鮮，三泡茶香盡味淡，四泡茶缺少滋味，再泡就無多少品飲價值了。
飲茶時的多少決定於飲茶習慣、年齡、健康狀況、生活環境、風俗等因素。平時有飲茶習慣的健康成年人，一般一日飲茶12克左右，分3—4次沖泡比較適宜。對於體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是在高溫環境中或接觸毒害物質較多的人，一日飲茶20克較為適宜。進食油膩食物較多、菸酒量大的人也可適當增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經衰弱者、心動過速者飲茶量應適當減少。特別提醒：臨睡前、服藥後不宜飲茶。另外，有便秘、失眠、貧血、缺鈣或骨折、胃潰瘍、痛風病、泌尿系統結石、感冒發熱患者不宜飲茶。
評價
1952年石亭綠被農業部定為歷史悠久的名茶，1954年石亭綠跟隨周恩來總理參加了“萬隆會議”，招待亞非各國記者和友人，深受人們的讚賞。
