半湯雞

50克 10克 10克

主料

童子雞 500克

輔料

雞蛋 50克 冬粉 100克

調料

鹽 5克 料酒 10克 嫩肉粉 1克 吉士粉 3克 澱粉(玉米) 5克 豆瓣 30克 泡椒 40克 姜 20克 醬油 5克 白砂糖 4克 香油 10克 味素 2克 雞精 2克 豬油（煉製） 80克 大蔥 100克 各適量

類別

私家菜 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理

口味

色澤紅亮，肉質鮮嫩，鹹鮮微辣，香味濃郁。

食物做法

1. 仔雞治淨，斬成大約三厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽、雞蛋清、水澱粉、松肉粉、吉士粉、精煉油，拍打和勻，靜置2小時；
2. 紅苕冬粉用溫水泡發漲；
3. 豆瓣剁細；
4. 姜切成片；
5. 鍋置中火上，燒精煉油至四成熱，放入漿制後的雞肉塊入鍋中滑散至熟，撈出瀝乾油分；
6. 鍋內留少許油，放入豆瓣、泡辣椒末、鮮香料、薑片蔥段上色，摻入鮮湯，熬至香味四溢，撈去料渣，放入雞肉薑片，調入醬油、精鹽、白糖、雞精，倒入紅苕冬粉，燒開煮至入味，烹入味素，推轉和勻，起鍋盛入碗中即成。