簡介
有人有這樣的疑慮：久煮的沸水不能喝,那我們家裡熬粥、煲湯，還有街頭的火鍋里有沒有久煮的沸水呢？
事實上，咱們平時吃的食物，如：肉、蛋、魚、豆、菜等都含有亞硝酸鹽，只是含量較低，並且通過代謝被排泄出去，所以不會對人體造成什麼危害。 在烹調過程中，過長時間的蒸、煮，水中的硝酸鹽不斷分解，再加上水分不斷蒸發，就導致亞硝酸鹽濃度不斷增大。不過，這些湯其實每天都會被更新，其中的亞硝酸鹽也就一直在被稀釋著，而且，煲湯、燉牛羊肉、“瓦罐”等，都是大火燒開後文火燉。文火燉煮不但有利於食物熟爛，而且還避免水分過量蒸發，這樣我們在享受美味時，亞硝酸鹽的毒害也就可以忽略不計了。
健康方面
如果水長時間加熱，不斷沸騰，不斷蒸發，水中的硝酸鹽濃 度和重金屬離子的濃度就會增加。如果經常喝含有較多硝酸鹽的開水，硝酸鹽進 人人體胃腸後，會被還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽對人體非常有害，它會破壞人體 血液輸送氧氣的能力，使人的心臟跳動過快、呼吸困難。而且，亞硝酸鹽還是一 種容易致癌的物質，在人體內達到一定劑量時就會形成致癌、致畸、致突變的物 質’嚴重危害人體健康。同樣，過量的重金屬離子對人體也是有害的。 由此看來，我們應該儘量少喝或者不喝那些反覆煮沸的“千沸水”。
