千層蒸軟糕

千層蒸軟糕是一款家常美味菜，主要原料有熟鹼蛋黃十隻搓成茸，幼沙糖等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

原料

餡用料：

熟鹼蛋黃十隻搓成茸，幼沙糖1杯，吉士粉1杯，粟粉五湯匙，牛油三安士，炸香欖仁一杯

千層蒸軟糕

皮用料：

麵粉半斤，幼沙糖1杯，發粉一茶匙，豬油半溻匙

做法

1．把餡用料拌勻（但要留回蛋黃約二湯匙灑面用），分為三份。

2．把蒸格放在蒸籠內（蒸格即是無底糕盆），塾上玻璃紙，搽油在祗上。

3．麵粉、發粉篩勻。

4．豬油、沙糖放在盆中拌勻，加入半杯水又拌勻'下麵粉調勻，倒出台上搓成軟滑之粉團。

5．麵粉團平均分成四份，擀成如蒸盆大小之簿皮，放一件皮在蒸格內，放上一層餡抹平，又放上一件皮，放上一層餡，又放上一件皮，一層餡直至放完，最後一層應是皮，搽上少許水，放下鹼蛋黃，大火蒸三十分鐘即熟，冷後切件。

技巧

1、餡料中之粟粉最好用糕粉，因糕粉有粘性，效果較好。

2、上層糕蒸熟，冷後才可切件，熟切餡料會流出，切件後再蒸熟餡料不會流出。

3、吉士粉=乳蛋粉搓=揉粟粉=玉米粉