菜品介紹
菜名：包心葵花魚菜品口味:清淡主要工藝:蒸
所需時間:三刻鐘
製作難度:高級
所用廚具:平底鍋
食材明細
花鰱魚尾半條、五花肉 適量、玉米 適量、胡蘿蔔 適量、新鮮碗豆 適量、水發香菇 適量、蟹肉棒 適量、蛋糕 適量、青椒 適量、蔥姜 適量、食鹽 適量、紹酒 適量、白糖 適量、鮮湯 適量、水澱粉 適量、雞油 適量、雞精 適量製作步驟
1. 原料準備。2. 把五花肉、水發香菇、蟹肉棒，分別切小粒，把胡蘿蔔、玉米、豌豆焯水至斷生。(香菇留少許切成絲）
3. 鍋中加入一點點油，先放入五花肉末炒至變色，然後加入香菇翻炒幾下，最後加入蟹肉棒和玉米、胡蘿蔔、豌豆，並調入少許鹽和雞精，炒熟備用。
4. 把準備好的原料中的蛋糕和青椒分別切成葵花瓣的樣子，並把青椒入開水鍋焯熟備用。（開水裡調入少許油和鹽，油是為了讓青椒保持翠綠的顏色，鹽是讓青椒入底味）
5. 魚肉去皮去魚紅，取淨白肉，切成小塊，並漂洗乾淨。
6. 把魚肉放入料理杯里，加入適量蔥姜水攪拌成魚茸，然後倒入碗中，調入少許鹽和紹酒攪拌上勁。
7. 盤子裡鋪上一層魚茸，在鋪上炒好的餡料。
8. 再覆蓋上一層魚茸，抹平。
9. 在上面鋪上香菇絲，在旁邊擺上切好的蛋糕。
10. 入開水鍋蒸約5分鐘至熟。
11. 取出擺上焯熟的青椒片。
12. 鍋中加入小半碗的鮮湯燒開，調入少許水澱粉勾薄芡，出鍋前淋入少許雞油。
13. 均勻的淋在蒸好的葵花魚上即可。
美食心得
1.葵花魚的餡料可選擇自己喜歡的，我覺得換包餃子的肉餡應該很好吃。2.圍邊的蛋糕不是烘培了的“戚風蛋糕”喔，而是以蛋黃調味蒸製出的蛋糕。
3.這樣鮮美味型的菜不宜過鹹。
