包圈子

包圈子，湖南小吃，色澤金黃，餡料鮮嫩，外皮焦脆，入口鬆軟。

製作材料

大米1750克，糯米750克，豆腐乾10片，韭黃500克，水發筍絲500克，醬油50克，五香粉5克，味素15克，精鹽10克，熟豬油100克，菜籽油2500克（約耗375克）。

製作方法

1.將大米、糯米一起用清水浸泡6小時，淘洗乾淨，稍瀝去水分，再加清水2000克磨成細滑的漿，盛入盆內，放入精鹽5克、五香粉拌勻。
2.韭黃擇去雜質洗淨，切成約4厘米的段。更腐乾切成約4厘米長、1.6厘米寬的絲。炒鍋內加熟豬油，燒至七成熱時，放入豆腐絲稍炸，再放入水發筍絲、精鹽5克煽炒5分鐘，放人醬油、味素，接著放入韭黃，翻炒幾下出鍋，即為圈子餡料。
3.炒鍋內加菜籽油，燒至八成熱時，用小瓢舀約50克米漿，倒在直徑約16.5厘米圓的鐵鏟上，中間均勻地撤上餡料20克，然後再覆蓋50克米漿，入鍋，炸至浮起後抽出鐵鏟，炸約1分鐘夾出，瀝去油即成。

製作要領

油炸時要用中火，不宜用旺火。