勾蝦浸豆腐

湯汁香濃，葷素搭配合理。 原料：豆腐150克，大蝦乾30克，豬肉膠100克，小油菜50克。 調料：濃湯500克，白鬍椒粒、蝦米粉、魚露各5克，大地魚粉2克，鹽3克。

製作：1、豆腐切長6厘米、寬4厘米、厚2厘米的塊，然後在中間挖一個直徑3厘米、深1.5厘米的洞，入沸水中大火氽1分鐘，撈出備用。

2、豬肉膠氽成直徑3厘米的丸子，填入豆腐洞中；大蝦乾入50℃的溫水中浸泡30分鐘撈出；小油菜洗淨,入沸水中大火氽1分鐘，撈出備用。3、豆腐入瓦煲中(有豬肉膠的一面朝上），周圍淋上濃湯後上火，加鹽、白鬍椒粒、蝦米粉、魚露、大地魚粉、大蝦乾小火燒開，放入油菜後小火煲5分鐘，離火上桌。

備註：豬肉膠的製作：

原料：豬裡脊肉500克，豬肥膘肉200克，鹽、薑汁、蔥汁各10克，雞蛋清、澱粉各50克，味素、料酒各5克，清水250克。

製作：1、將豬裡脊肉挑盡板筋切碎後用刀背捶成肉蓉。

2、豬肥膘肉用刀背捶成肉蓉狀。

3、將肉泥入盤中，加蔥汁、薑汁、料酒調勻，再加鹽調味後入水、味素、雞蛋清、豬肥膘肉泥朝一個方向攪打均勻，最後放入澱粉調拌均勻即可。