常見內臟食料
鵝肝新鮮的動物肝臟是紫紅色的，這樣的顏色是由於肝臟中富含血紅素，血紅素分子中含有豐富的鐵元素，人體對這種鐵元素吸收率非常高，所以食用肝臟可以補鐵，適合貧血缺鐵人士食用。寶寶在七個月後也可以適量食用動物肝臟製作成的泥，例如豬肝、鴨肝等，少量添加到寶寶的輔食中可以為寶寶補充維生素和鐵、鋅等微量元素，促進身體發育。
“世界三大珍饈”之一的鵝肝就是動物肝臟的一種，其質地細嫩，風味鮮美。
食用動物肝臟可以有以下效果：
1、動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用。
2、能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞；能維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要的意義。
3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生。
5、動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤。動物肝臟中富含維生素B2，維生素B2是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用。所以，常食動物肝臟有益於皮膚健康生長。
中國人食用動物內臟歷史由來已久，除了肝臟外，一些動物的胃、腸、肺等例如牛肚、肥腸、羊肺等也都是餐桌上的常客。北京的爆肚、內蒙古的羊雜湯、川渝地區的毛血旺等傳統名吃菜餚都是用動物內臟為原材料製作而成的。
營養價值
富含營養素
以牛百葉為原料製作的爆肚膽固醇較高
大部分的內臟脂肪含量高於肌肉，膽固醇幾乎都比肌肉含量高。動物內臟中比如豬肝、豬腸、豬腦等所含的膽固醇成分很高。豬肝含有較多的膽固醇，100克豬肝含膽固醇288毫克，是瘦豬肉的3.5倍。這對於現代的人在體檢中10個就有9個是膽固醇過高也許吃這些食物有關聯。動物內臟脂肪含量都比較高，吃得太多對人體健康也不利，容易引起高血脂、動脈硬化等。
安全隱患
瘦肉精的殘留於危害飼養動物，都得加飼料，有些飼料中的非法添加劑（最著名的、最主要的和最普遍的是瘦肉精）、抗菌素和激素等化學物質都會集中出現在內臟中（肉中當然也會有，但一般比內臟少很多）。由此不難理解，為什麼在奧運會期間，北京市會出台禁止單位食堂食用豬肝的規定。肝臟是代謝器官，在代謝過程中可能會有些有害代謝物的殘餘和累積，如果清洗不徹底，可能會引起食物中毒，這是它被“禁”的主要原因。
食用指南
內蒙古羊雜湯2、可以用雞肝、鴨肝、鵝肝代替豬肝，毒素少一些。
3、清洗一定要乾淨並把內臟上的腺體去除。肝臟和腎臟屬於排毒器官，受污染的可能性較高，毒素含量大，所以很多人在清洗和烹調時，也都會格外注意。其實其他動物內臟如肺、肚、腸等，也常被多種病原微生物污染，是各種寄生蟲的主要寄生部位，所以在清洗烹飪時也需要特別注意。
4、烹飪一定要熟透：動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死，以保證食用安全。
5、一般來說肝、腸、腎、腦是毒性最強的部位，相比而言，動物心臟的危險性較低，其脂肪和膽固醇含量與瘦肉相當，富含血紅素鐵和蛋白質，污染元素也較少，可以吃一些，而腎、肺、腸、腦最好不要吃。
