原料
A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白鬍椒10克,草果8個,肉豆蔻6個,草豆蔻6 個,香葉20片,丁香10克,羅漢果3個,蛤蚧2隻,香菜籽50克,白芷10克,杜仲10克,南姜10克,良姜10克,砂仁10克,桂皮10克。B.老母雞3000克,火腿3000克,干貝250克,裡脊肉10斤,豬棒骨10斤。C.清水60斤。D.小洋蔥750克,南姜400克,大蒜150克。E.色拉油1500克。F.米酒800克,花雕酒1000克,冰糖1000克,生抽王1500克,醬油170克,魚露300克,老抽500 克,蚝油250克,味素150克,鹽250克,雞粉150克。
製作
1、A料用紗布包鍋,放入沸水中大火煮10分鐘撈出備用;B料中除干貝外,其餘的原料均放入放入沸水中大火煮20分鐘,撈出洗淨備用。2、將C料放入不鏽鋼桶中,放入氽水後的B料、干貝小火煲12小時,將B料取出,把原湯過濾後重新放入不鏽鋼桶中,加入A料小火煲2小時,放入F料後小火煮30分鐘。 3、D料洗淨後切成厚片,放入燒至六成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘至出香,撈出D料後把色拉油倒入湯料中調勻即可。
特點:口味鹹鮮微甜,色澤紅亮。
適用範圍:可以用來滷製牛下貨、豬下貨、牛肉、野兔等。