圖書信息
出版社: 化學工業出版社; 第1版 (2009年4月1日)
叢書名: 創意食品造型
平裝: 82頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 9787122047717
條形碼: 9787122047717
尺寸: 23.6 x 16.4 x 0.6 cm
重量: 259 g
內容簡介
《創意食品造型:實用冷拼》冷葷拼盤，是食品藝術的綜合體，既要有可食性又要有藝術美感。一個好的拼盤，成型後是一幅畫，可以讓人品味的畫，它的形色之美可以引起人們強烈的食慾。
目錄
第一部分 常用原料及主要用途
一、黃、白蛋糕
二、醬牛肉、午餐肉
三、南瓜泥（土豆泥）
四、瓊脂
五、心裡美蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜
六、豬肝、口條（豬舌頭）、火腿腸、魷魚筒
七、各種卷的製作及用途
第二部分 冷拼物象認識
一、學習冷菜拼盤的方法
二、冷拼中常用物象
1. 花卉類
2. 動物類
3. 風景類
第三部分 冷拼造型藝術法則及規律
一、冷拼造型設計的形式法則
1. 多樣與統一
2. 對稱與平衡
3. 重複與漸變
4. 對比與調和
5. 尺度與比例
二、冷拼造型設計的規律
1. 主題
2. 構思
3. 構圖
第四部分 拼盤製作衛生控制
一、冷拼工作間衛生制度
二、冷拼間環境的衛生要求
三、冷拼工藝操作人員個人的衛生要求
四、冷菜原料的衛生與安全控制
第五部分 拼盤製作實例
愛的呼喚
鴻運當頭
風向
獨語
江山多嬌
美好時光
靜思
遠山
青竹
相伴
年年有魚
壽上加壽
簡易拼盤
溫情
仙鶴
母愛
兩情相悅
蝶戀花
日出
紅色馬蹄蓮
秋日
花之俏
紫蝶
山
雙飛
海底世界
七彩鳥
追風鳥
蝶舞
春日圖
風中舞
海南風光
富貴金魚
靜候
回首
荷塘夏日
蟹
暖春
松鶴迎賓
春歸
尋春
鴛鴦戲水
行雲流水
