簡介:
蒸製的豆腐更為嫩滑，而肉末用了更多的剁椒炒制，看起來紅火、熱鬧，刺激食慾，在這降溫的天氣里，讓剁椒的辣，肉末的香，豆腐的雅，為餐桌添上一道溫暖的風景。
材料:
材料：韌豆腐，瘦肉，小油菜葉，調料：剁椒，植物油，料酒，糖，生抽，生粉，雞精做法:
豆腐切塊，擺放於碟內（如下圖所示）；小油菜將菜幫和菜葉分開，各自剁碎；瘦肉剁成肉末，與小油菜幫剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，攪拌均勻；
豆腐放於燒開的蒸鍋內蒸十分鐘；
另一邊，起油鍋，倒入拌好的肉末，稍微翻炒後，加開水，用鏟將肉末分開均勻，放入三匙剁椒，加一點糖，炒出香味後，加雞精，放入切碎的小油菜葉，關火；
蒸好的豆腐倒掉多餘的水份，把剛炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
小訣竅:
買現成的剁椒，本身就比較鹹，不要再放太多的調味；
這裡我用的是韌豆腐，比較滑，成型性好。也可用北豆腐或內脂豆腐，內脂豆腐出水會較多。
做法二
材料
主料內脂豆腐
剁椒 香蔥
做法
1.香蔥切成小蔥花
2.豆腐從盒裡取出，為了保持豆腐的完整性，告訴一個小竅門，在豆腐的底部四個角切開
3.然後豆腐就會很容易的取出一了，並且不會被破壞。
4.取出的豆腐切成.05公分左右的片。
5.做這個菜最好用內脂豆腐，這樣口感細嫩切好的豆腐放入一個長條碟子裡
6.脯一層剁椒
7.進鍋蒸十分鐘左右
8.取出，吃的時候撒上香蔥就可以了
