一、原料的來源及要求
應選擇達到商品規格的刺參進行收穫，要求鮮參體重達300克以上，個體健康，且體表有光澤而無潰爛現象，肥滿度好的刺參進行加工。
二、原料的處理
1.去內臟
加工前，用尖刀在刺參腹面中下部至肛門處向體內直切一刀至內臟，不要切到背部，將其內臟等全部挖出。
2.清洗
將刺參放入容器內，用乾淨海水攪拌沖洗至刺參胴體乾淨為止。
3.煮沸
將沖洗乾淨的刺參放入鐵鍋內，加入清水，用急火將鍋內水和刺參燒至沸開，此時向鍋內點少許涼水降溫，而後轉溫火繼續再燒，共煮沸4次。每煮沸1次，每次都要及時向鍋內加少許涼水降溫控制煮沸點。
4.拌鹽
鮮刺參經過鐵鍋煮沸4次之後撈出，瀝乾水後，拌入參體重1倍的鹽。
5.裝缸
將拌過鹽的刺參放入缸內，放置於陰涼通風處，每3天倒缸1次，醃製12天后方可出缸。出缸後最好是打涼棚進行晾曬。
6.烤參
也稱二次煮參，將鹹成品參出缸再次放到鐵鍋內，同時加入清水，隨後用急火將刺參燒至沸開，此時稍加一點涼水降溫，而後繼續用慢火燒，共煮沸4次，每個沸開添少量涼水。
7.拌灰
刺參經過二次煮沸後撈出瀝乾水分，放入塑膠盆內，拌入相當於刺參體重10％的草木炭灰，達到起乾防潮的作用，炭灰要拌勻。
8.晾曬
拌入草木炭灰後，過半小時把刺參均勻平放在水泥台上晾曬，至水分全部曬乾為止。
9.選級
刺參曬乾後按個體大小分級，乾成品120頭／公斤以內為商品甲級刺參，80頭／公斤為優級刺參，60頭／公斤為特級刺參，大於120頭/公斤為幼參次級。
10.包裝
一般的採用規格18厘米×25厘米透明無毒聚乙烯薄膜塑膠袋包裝，抽真空封口。
