產於東、西天目山，取青色黃豆沸煮，烘乾精製。《本草求真》中即有“天目烘青豆治內熱鬱蒸”的記載，民國《天目山名勝志》也記述“色青而大，味濃而厚，誠為他處所不及”。天目烘青豆色澤清翠，入口清香，是休閒佐餐或助酒品茗之佳品。
“一粒青豆十八嗒，粒粒清香好請客”。經年流傳於民間的這句俗語，生動地概括了天目青豆的自然風采。
天目烘青豆那么小小一粒，不長也不園，不硬也不軟，色如翡翠常綠，味界鹹淡之間又略呈清甜，猶如浸潤了山林秀色的天然清香，無論是清閒咀食，或佐酒品茶，滋味雋永，滿口清芳，可說是巧奪天地造化之功。是道道地地的天目山名產。
天目青豆始於何年，尚未考證。但從天目山香火鼎盛之時，天目青豆已經成名，迄今至少已有三百餘年。
清康熙四年(公元一六六五年)，西天目山禪源寺建成。寺院規模宏大，雄偉壯麗，參天古木綠蔭叢中，碧瓦紅牆，鐘聲悠遠，莊嚴佛象引動江南萬千香客，朝山進香，觀瞻風光。每年七至十月為香火鼎盛之期，滬、杭、嘉等地香客，遊人三五成群，接踵而至。山腳之九思村，為進山必經之地，遊人常在此駐足憩息。當地農民為備急需，采鮮嫩之豆加鹽用竹焙烘乾，隨時供香客、遊人佐酒品茶，或解飢消閒。天目山寺僧也因香客雲集，缺少素菜，事先到村中定購，以供寺院接待之需。食者皆稱其清鮮雋永，有爽口舒胃消膩之功。且為乾燥易帶之物，故競相添購以供回贈親友之土產，使聲譽廣播於江南，商人遂年每攜款進山批購，轉銷於滬、杭市場。因銷路大增，農民就逐年擴大種植，形成規模生產，流傳至今。
據調查，天目青豆之所以風味獨佳，不同於其他，蓋其土質氣候所關。九思村一帶處在寒武紀石灰岩地層，由此發育生成的油黃泥土，土層深厚肥沃，呈中性至微鹼性反應，氣候濕潤，晝夜溫差甚大，適宜於豆科作物生長。在品種上經長期選育，出現了以“懶剝青”為主的優良品系，青皮、粒大、肉質肥潤。再加做工精細、考究、遂成特色。一般將適時採獲之嫩豆，經剝製挑選，洗去豆衣後，入沸水煮約十五分鐘，撈去瀝乾水份，入焙用炭火烘至九成乾燥。再在鍋內放少量之清泉，加入青豆份量3％左右的食鹽，攪拌成鹽水，倒入初製品，加水至高於豆面一寸左右，待煮至湯汁全部被青豆吸乾時止，起鍋入焙，用炭火烘乾即成。如此製作，故其有他豆不及之特色。 十年動亂時期，青豆幾乎失傳。商品性生產終止。從一九八三年以後，力圖恢復，遂得復甦。現東天目鄉、西天目鄉年產已達數十噸，並再度在滬、杭市場露面，深得消費者青睞。
