相關詞條
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烤鴨
，輕輕割斷食管、氣管，隨即放下刀，用右手捏住鴨嘴，使刀口對準盛血盆（盆內...要穩、準、快，刀口要小，兩管（食管、氣管）要割斷，鴨血要控淨。另外宰殺前...
菜品起源 相關歷史 菜品特色 烤鴨分類 營養價值 -
鹽水鴨
）將所用器具清洗乾淨；（2）炒鹽配比食鹽6kg，花椒12g，大料6g；（3...鹽水鴨 熬鹵：（1）新鹵滷水配料為炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻等）；（2）老鹵需用浸泡鴨膛的血另加炒鹽、姜、蔥、香辛料（大料、花椒、豆蔻...
歷史文化 風味特點 營養價值 烹製工藝 主要種類 -
鴨[家禽種類]
全國三大名鴨：高郵鴨、北京鴨、紹興鴨。所有真鴨，除翹鼻麻鴨（shelduck）和海鴨，都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像...
形態特徵 種群分布 繁殖 性別分辨 雜交利用 -
烏江魚火鍋
、乾辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片...6厘米的段；2、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣...、味素以及蔥、姜、花椒等，以輔助調味，加的品種及數量可根據火鍋種類和食者口味...
原料 做法 白湯 紅湯 重慶火鍋 -
金陵鹽水鴨
調料：鹽 100克 小蔥 5克 姜 2克 花椒 1克 八角 1克 各...控乾水份後，用精鹽150克、花椒20粒、合在一起炒熱即成炒鹽。用炒鹽約50克從翅窩下的刀口塞入鴨腹搖勻。另用炒鹽50克擦遍鴨身，再用炒鹽50克...
食譜資料 製作工藝 家庭做法 工藝提示 菜品口感 -
農家水煮魚
花椒，要用菜刀剁碎。也叫“刀口辣椒”！ 9．製作刀口辣椒，有二個關鍵...的辣椒和花椒，要用菜刀剁碎。也叫“刀口辣椒”！ 5、芹菜配魚是夫妻配... 20g蒜 3g花椒 10隻乾紅辣椒 6g糖 3g雞精...
簡介 主料 配料 製作步驟 小貼士 -
中藥別名速查大辭典
作品目錄目錄（條目前的數字為別名序號，條目後的數字為頁數。）一畫00001一葉00002一口血00003一口...
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椒麻雞
，1.5厘米寬的片，依刀口在盤中擺成三疊水或風車型。3、將生花椒去籽，鮮蔥葉...、辣椒片、圓蔥絲拌在一起，再點上芝麻油和花椒油（也有將生花椒去籽，與鮮蔥...。關鍵1.自製椒麻汁麻香味足。其製法是將青花椒50克，青尖椒15克，蔥白...
菜品特色 做法 營養價值 食用指南 獲得榮譽 -
飄香脆皮魚頭
的魚頭放入蒸盤中，抹上色拉油10克後分別將花椒末、刀口辣椒10克均勻撒在魚...的脫皮花生100克、香菜10克。調料：調好味的刀口辣椒50克、榨菜粒40克、花椒末（將乾花椒25克放在清水中泡10分鐘，撈出後剁細）30克、鹽...
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鹹肉
、生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量...肉質的1/3。刀口大小，深淺多少，根據氣溫和肌肉厚薄而定，如氣溫在15℃以上，刀口要開大些、多些，以加快醃製速度；15℃以下則可小些，少些...
簡介 鹹肉加工： 原料配方 做法 小貼士
