材料
肘子、醬油、冰糖、醬油、料酒、胡椒粉、蔥、姜、大料。
製作方法
1、先將肘子洗乾淨並去毛,再用醬油均勻抹好,醃製半小時後,再下涼水煮15分鐘,去血水。
2、將油鍋燒熱,把肘子皮劃上十字刀,為了更加入味。然後朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。
3、將鍋內舊湯再加水,淹沒肘子開始小火燉,加冰糖,醬油,料酒,胡椒粉,蔥、姜,大料,一起燉2小時。
4、中間不停看下水是否燒乾,整體大約三小時完成!
營養價值
1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
其它做法
主料:
豬肉(後肘)1000克
調料:
食鹽適量、冰糖40克、蔥1根、姜1塊、八角4個、桂皮2段、料酒適量、老抽適量、丁香5個、植物油適量、水適量
製作:
1.肘子洗淨放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清洗乾淨
2.炒鍋中倒油,油6成熱後,下蔥姜及其他調料翻炒出香氣
3.將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中,加入冰糖和剛才炒好的調料
4.然後倒入適量開水沒過肘子,加入老抽、料酒,大火煮開後轉小火燜煮2小時左右
5.燜煮好的肘子取出,放入炒鍋中加適量剛才燜煮的湯水,慢火煨15分鐘左右(注意不要讓肘子粘在鍋底)撈出,大火加熱鍋中剩餘的湯汁收至濃稠後澆在肘子上即可