紅鹵豬肘

紅鹵豬肘是滷味家常菜譜。菜品特點：辣香濃郁．軟糯可口，家常風味，特色菜餚。原料：豬肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火鍋底料15克、雞精10克、精鹽5克、混合油50克、紅滷水3000克、冰糖10克、薑末10克。

菜系及功效:鹵醬菜
紅鹵豬肘原料：豬肘2500克、醪糟汁50克、五香粉10克、火鍋底料15克、雞精10克、精鹽5克、混合油50克、紅滷水3000克、冰糖10克、薑末10克、
工藝流程：
豬肘治淨-->汆盡血水-->上劃幾刀-->鍋中下油-->炒香火鍋底料-->加入滷水-->調入調料-->打去浮末-->放入豬肘葉小火滷製-->撈起切片-->叫入盤上桌
紅鹵豬肘的做法：
1．將豬肘去掉殘毛，刮洗乾淨，入開水鍋中汆盡血水，撈起在上劃幾刀(深及骨)待用。
2．鍋放火上，加入油燒五成熱時，放入火鍋底料炒香出味，加入紅滷水及各種調料，燒開打去浮末，過濾去渣，放入豬肘，用小火滷製成熟，起冷卻，切成片入盤，澆入原汁少許即可。
成菜特點：
辣香濃郁．軟糯可口，家常風味，特色菜餚。
操作關鍵：
豬肘的刀劃及骨，不要劃斷；用小火鹵軟熟。