冰糖百果餅

冰糖百果餅是一款美味菜譜，主要食材有綿白糖、熟麵粉、麻油等。

冰糖百果餅

原料配方

皮料：精白麵粉18公斤 綿白糖12公斤 麻油7.25公斤 蘇打0.1公斤 水約4.5公斤

冰糖百果餅

餡料：綿白糖11公斤 熟麵粉4公斤麻油5公斤 桂花0.5公斤核桃仁1.5公斤 瓜子仁0.75公斤青梅0.5公斤 松子仁0.5公斤 糖冬瓜0.5公斤 冰糖(或冰糖屑)1.5公斤

製作方法

1.皮子：將糖、油先用開水攪勻，和入麵粉加上蘇打揉和，放1小時即可生產。

2.餡料：將餡料擦透捏成團。

3.制坯：取皮50克用小滾筒壓扁，兩邊向里折，再向前推滾約10厘米長，捲成螺絲狀，撳扁包入40克餡子，稍放片刻封口，撳成圓餅，再在餅面上刷上一圈糖漿(刷圈的糖漿是用飴糖0.5公斤、砂糖0.25公斤，溶化後加入50克鹼水)。

4.烘焙：烘製時要注意爐溫不可過高，過高要起水泡。一般溫度在100～150℃左右。