冰糖兔丁

冰糖兔丁是一道美食，製作原料主要有兔肉等。

簡介

冰糖兔丁，冷菜，鹹甜味型。特點：色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮甜味並重。烹製法：炸收。

詳細介紹

冰糖兔丁的做法

1、鮮兔肉洗淨，斬成2.5厘米的大丁，用鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味。

2、將醃漬後的兔丁入七成熱的菜油鍋中炸至呈黃色時撈出。

3、揀去姜、蔥，潷去余油，放入碎冰糖炒成淺糖色，加清水、鹽燒開，下兔丁，用中火燒至收汁紅亮，起鍋淋香油。

4、晾涼後撒熟芝麻即成。

操作要領

斬丁時帶骨部位應比淨肉略小；兔丁炸制不宜過乾；冰糖不能炒得過老；用微火慢收至汁濃亮油。