冬菇雞腳鮑

冬菇雞腳鮑是由鮑魚、濕冬菇、雞腳、火腿片等食材製作而成的一道美食。

基本資料

菜 名： 冬菇雞腳鮑

冬菇雞腳鮑

主 料： 烤燉好的鮑魚450克，濕冬菇75克，雞腳12隻，火腿片30克，生豬皮75克，排骨150克。
配 料： 濕生粉30克，幼鹽4克，味素7.5克，麻油15克，清湯250克。

做法

1、將雞腳起掉腳筒骨、指甲，與豬皮、排骨一起滾熟，過冷水洗淨。
2、用小雞盅裝著雞腳、豬皮、排骨放在雞腳上面，加入幼鹽、清湯入蘢蒸40分鐘取出，揀去排骨、豬皮不用，雞腳連湯候用。
3、把鮑上下兩面橫花刀，然後用直斜刀改片，碗盛起加原汁。
4、起油鍋把冬菇略炸撈起，再把冬菇、雞腳連湯、鮑魚，原汁適量，加幼鹽、味素、火腿片略燜，下粉打芡加麻油、尾油落碟即成。