冬菇豆腐泡

冬菇豆腐泡是一道美食菜譜，主要原料有油豆腐200克、青魚200克，輔料有香菇（鮮）30克、蝦米5克。所需要的主要廚具是炒鍋，主要工藝為炒、炸、燜，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道營養價值豐富的家常菜餚。

冬菇豆腐泡的做法
主料：油豆腐200克,青魚200克
輔料：香菇（鮮）30克,蝦米5克
調料：白砂糖15克,胡椒粉1克,花生油50克,醬油50克,鹽1克,味素1克,黃酒10克,大蔥3克,姜3克,香油25克,澱粉(豌豆)20克
做法：
1.將青魚肉放入清水漂淨，放砧板上斬成茸，放入碗內，加紹酒、味素1克、精鹽1克、清水適量、乾澱粉10攪成餡。然後用溫水洗淨油炸豆腐泡用刀切開一小口（不可切斷），填入餡料，將口粘合。冬菇放溫水中泡透，洗淨，批切去蒂，用清水漂洗兩次。
2.炒鍋置火上，花生油1000克燒至五成熱，投入豆腐泡炸至魚餡成熟，出鍋倒入漏勺瀝翅。炒鍋復置火上，放油少許燒熱，下薑末（切末）、蔥花（切花）爆香。下蝦米、冬菇炒片刻，加清湯、胡椒粉、醬油、砂糖燒沸，倒入豆腐泡，蓋上蓋，將鍋移置小火上燜透。再移旺火上，加味素，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡。淋入芝麻油炒勻裝盆。
冬菇豆腐泡的製作要訣：
本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。
食物相剋
青魚：青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。