冬菇煎豆腐

冬菇煎豆腐，菜譜名，具有防癌抗癌、預防骨質疏鬆的作用。

概述

菜系及功效：私家菜 防癌抗癌食譜 骨質疏鬆食譜
口味：鹹鮮味
工藝：生煎

製作材料

主料：豆腐(北)800克,香菇（鮮）150克
輔料：冬筍50克
調料：香油5克,花生油100克,白砂糖25克,醬油50克,鹽1克,味素2克,澱粉(豌豆)5克

特色

色呈棕黃，味鮮醇。

製作方法

1.將豆腐切在5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。放入九成熱的花生油鍋中炸至外皮色黃起脆時，出鍋倒和漏勺瀝油。水發冬菇洗淨，去蒂；冬筍切成片。
2.炒鍋置火上放花生油50克燒熱，下冬菇、筍片煸炒。加入醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒沸，下炸好的豆腐塊燒透，加味素，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入芝麻油出鍋裝盤。

製作要訣

本品有過油炸過程，需備花生油約750克。