冬筍鍋底，即冬筍炒底，選用鮮冬筍為主料，佐以五花肉、冬粉、金針萊等煎炒勾芡起鍋，特點是色彩鮮亮，味甘醇香。
建甌是全國著名的竹鄉，盛產竹筍。因此筍是建甌人食譜中一種重要的食品。以鮮冬筍烹製的鍋底，是建甌風味的第一名菜。不但深受民間喜愛，也受到各地客人的青睞。
鍋底也稱炒底，選用鮮冬筍為主料。佐以五花肉、龍口冬粉、金針萊、發紫菜等。
準備：冬筍去頭剝淨剖開入鍋燋熟，撈起切成細絲，再入鍋文火燜成棕黃色。五花肉切成箸頭粗細的小條，冬粉、金計、紫菜等水發待用。
煮調：五花肉火油鍋炒熟，以肉條透明為度，再入筍絲加味煸透，後入冬粉。金針菜翻炒，加少許食糖等調味薄粉勾芡起鍋，裝缸碗，再撤些發紫菜，染紅的蛋絲、蔥花。
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色澤鮮黃，配以紫菜、紅蛋絲、蔥花，色彩明快、味甘醇香鮮、口感清脆，配以冬粉軟滑爽口
火鍋底料配方，炒制前先把香料剪成2寸，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲，準備2口炒鍋，一個裡面放（豆瓣，大蔥、生薑、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉...
常識 鴛鴦鍋底 湯料製作 家庭火鍋 小肥羊火鍋4.將鴨肝去掉膽，鴨肫去掉污皮，與肥鴨一起洗淨； 11.將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨； 12.將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨；
10克 、山東膠菜心1100克、冬筍片10克、青菜心4棵、蔥結85克、薑片...雞蛋，每隻雞蛋上面放一片火腿和一片冬筍；另將青菜心放在鴿子上面， 最後...一隻兩耳大鐵鍋，分鋪成若干層，最底層是蘿蔔絲、乾角豆、筍衣、冬瓜、冬筍...
徽州一品鍋 胡適一品鍋 福建一品鍋酥香爽口，鹹鮮微甜，風味獨特。材料主料：豬肉(瘦)150克 冬筍...與雞塊一起放入冷水鍋中煮開，將肉內血污除淨，撈出備用； 4. 冬筍...； 5. 將冬筍塊放入開水鍋內燙一下，撈出，備用； 6. 乾海帶...
概述 材料 製作過程 營養分析 相剋說明發冬菇20克、冬筍片30克。雞肫100克、雞肝70克調料：紹酒35克、蔥...墊入砂鍋底，放入套鴨，加紹酒、蔥姜及洗淨的肫肝，加清水淹沒鴨身，置中火...）(50克)、火腿(75克)、冬筍(100克)、雞肫(100克)、雞肝...
基本資料 歷史 做法 菜品特色 點評100克 大白菜(青口)150克 豌豆苗150克 冬筍150克 輔料：油條...分別裝入盤內； 7. 炒鍋置旺火，舀入清湯100毫升，加入冬筍片、雪裡蕻和...； 9. 火鍋底加入酒精，臨食點燃，待湯沸後，隨意涮食。製作提示 1...
基本資料 烹飪方法 製作提示 歷史文化 營養分析) 羊肉(瘦)(600克) 冬筍(180克) 調料：大蔥(35克) 姜...50克花生油、適量水，和勻，揉成光滑的水油麵團。3.將冬筍去殼洗淨，切成末；羊肉洗淨，切成末。4.羊肉末放盆內，加入冬筍末、精鹽、醬油、料酒...
製作工藝 菜品口感 食譜營養 食譜相剋 所含營養素差不多）；配料：木耳、胡蘿蔔、冬筍、蔥、蒜、姜；調料：剁椒、蚝油、澱粉、糖、鹽、醋、料酒；製作：1、豬肉、木耳、胡蘿蔔、冬筍各切成絲。012、蔥...、加入胡蘿蔔、木耳、冬筍炒。0708、炒好後加入碗汁拌勻出鍋。0809、裝盤...
基本簡介 簡要介紹 相關典故 風味特點 所屬菜系