冬筍油菜豆腐

冬筍油菜豆腐是一款美味菜譜，屬於川菜系，主要原料有豆腐、冬筍、油菜心等。此菜湯汁乳白，味鹹鮮而醇香。可謂湯鮮、味濃、豆腐嫩。

菜系：

川菜

原料：

主料：

豆腐(北)1000克

輔料：

冬筍100克 油菜心50克

調料：

鹼10克 鹽3克 胡椒1克 黃酒5克 植物油50克 味素1克

製作：

1. 將形體完整的豆腐去皮，切成6 厘米長、2 厘米見方的條共30 條；
2. 冬筍切成骨牌片，菜心洗淨；用炒鍋兩口，分置兩個灶上，其中一鍋放入沸水500 克，加用食鹼保持微沸；
3. 另一鍋放油500毫升燒至七成熱，將豆腐條分次放入，炸呈金黃色撈出；
4. 放入鹼水鍋中泡約4 分鐘，撈起放入清水中去鹼；然後第二次放入鹼水鍋中泡約5 分鐘後，用清水再漂；
5 將炸泡好的豆腐再在沸水中過一次，並用肉湯氽二次；將奶湯1000毫升入鍋中燒沸，加冬筍、胡椒粉、紹酒、鹽，燒沸後下豆腐條、菜心、味素，推轉起鍋盛湯碗中即成。

製作提示

原料植物油50克為實耗量，因有炸制過程，需要準備植物油500克左右。

口感

此菜湯汁乳白，味鹹鮮而醇香。可謂湯鮮、味濃、豆腐嫩。