冬瓜羊肉汆丸子

冬瓜羊肉氽丸子是一道美食，主要材料：冬瓜300克，羊肉200克；輔料：雞蛋清1個，調料：鹽適量、蔥5克、姜5克、八角適量、花椒20粒、香油10毫升、澱粉40克、植物油10毫升 白糖2克、白鬍椒2克、黃酒10毫升、水適量。

美食簡介

做法：煮

口味：鹹鮮味

難度：國中水平

烹飪時間：30分鐘

美食材料

主料：

美食做法

1.羊肉剁成餡，冬瓜挖成球備用。

2.花椒焙成金黃色擀成粉面，蔥姜切末，將雞蛋清、白鬍椒、糖、鹽、黃酒、蔥姜和香油放入羊肉中順一個方向攪打上勁兒後摔打幾次備用。

3.熱鍋涼油，煸香蔥姜大料。

4.放入冬瓜煸炒2分鐘。

5.鍋中倒入適量開水。

6.澱粉放入淺盤中，將擠好的丸子放入澱粉中裹一層乾澱粉。

7.另起一鍋，水燒到六七十度，放入丸子。水開後小火燒到丸子浮起撈出備用。

冬瓜燉軟後，放入煮熟的丸子，繼續燒1分鐘，放入鹽，雞汁調味後即可關火。

小貼士：

1、一定選用肥瘦3：7的肉，我用的是腰窩。

2、放入各種調料後，一定要順著一個方向打上勁兒，摔打幾下，丸子更有彈性。

3、和好的肉餡略微有一點稀，不能太乾，煮出的丸子才更加滑嫩。

4、做成核桃大小的丸子後，放入澱粉中裹一層乾澱粉。這樣做出的丸子表面晶瑩不散。

5、將丸子放入七成熱的水中，再用小火慢慢燒開水，丸子浮起即可出鍋，放入煮好的菜中即可享用。（不能加熱時間過長。）