八寶醬

我們中華民族是人類歷史上最早開始掌握髮酵技術的族群。我們的祖先廣泛利用各種動植物原料的發酵鹽漬食物“醢”。經過科學考證，“醢”是我國古代先人對醬類食品的總稱謂。“以豆合面而為之”，也就是說那時的人們是以豆和麥面為原料來制曲後再加鹽的工藝來製作“中國醬”的，這在人類發酵食品史上堪稱是獨樹一幟、極具魅力的，我國古代先人的這一偉大創新與發明，深深影響了中華民族的飲食生活數千年直至現在。並且也深深的影響了整個東方世界廣大地區的許多國家和民族。今天我們對“中國醬”的理解，可以主要概括為：“中國醬”是以大豆為主要原料制曲，經加鹽發酵等多道工藝而釀製成的發酵食品。只有創造歷史，才能更好地代表歷史。在傳承傳統醬文化的歷史基礎上，一種全新的系列發酵醬——即曲釀“八寶醬”誕生了。那么，到底究竟什麼是“八寶醬”呢？所謂的“八寶醬”，顧名思義就是大約用八種糧食為原料來釀製的發酵醬。這八種糧食分別為：黃豆、蠶豆、麥仁、麥胚、糯米、大米、小米、花生米等八種。八寶醬不僅用料考究，而且其發酵周期長達一年。就其用料考究來講，其是選用了全國各地的上等的名優糧食，如：黑龍江的大豆、河南的小麥、山西的小米、山東的花生、江南的糯米、章丘大蔥、萊蕪生薑等等。長達一年的發酵周期，更是從根本上保證了其醬品的醬香濃郁與醇厚。八寶醬在熬制過程中根據所添加的熬制原料的不同，可分為：牛肉八寶醬、蠶蛹八寶醬、海鮮八寶醬、香辣八寶醬、麻辣八寶醬、孜然八寶醬、原味八寶醬、竹筍八寶醬、口蘑八寶醬、鮮筍八寶醬、杏仁八寶醬、核桃八寶醬等12種。