八寶甲魚鍋

八寶甲魚鍋所屬一款美食之一，主要原料有甲魚1250克、雞肉50克等，這道菜非常美味。

菜系：

閩菜

原料：

主料：甲魚1250克
輔料：雞肉50克豬肉(瘦)50克干貝15克蝦米15克鴨肫25克豬心25克
調料：姜15克大蒜（白皮）10克八角5克小蔥10克醬油15克鹽5克

製作：

1. 甲魚砍去頭，瀝淨血，放沸水鍋氽一下，去外膜，剖開肚，去內臟，洗淨，裝燉罐；
2. 甲魚內放入生薑、蔥結、八角、醬油、料酒上籠屜蒸20 分鐘；
3. 蒸好的甲魚取出，剔去肉骨，揀掉生薑、蔥結、八角；
4. 乾貝發好，洗淨，備用；蝦米發好，洗淨，備用；
5. 鴨肫洗淨，備用； 豬心洗淨，備用； 香菇去蒂，洗淨，備用；冬筍削去外皮，洗淨，備用； 將雞肉、豬瘦肉、干貝、蝦米、鴨肫、豬心、香菇（留1 朵大的）、冬筍25 克、“八寶”切成丁；11. 切成丁的“八寶”下沸水氽一下，裝進甲魚肚；
6香菇一朵、冬筍25 克切葉形片，蓋在甲魚肚皮上； 再用鮮肉皮蓋上入籠屜中火蒸爛取出；14. 甲魚裝大盤中，揭去豬皮，瀝出汁到鍋中，鍋移旺火上燒沸，用濕澱粉勾薄芡，淋於甲魚上即成。

製作提示

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甲魚要蒸爛並保持完整。