魯式八寶甲魚

2、鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚肉，加紹酒、桂皮、八角和清水，燒沸後加精鹽、醬油、白糖，煮至肉爛，揀去香料 4、取碗一個，將整香菇整齊排列碗底呈圓形，將甲魚裙邊圍在四周，汆肉切成丁，與八寶配料一起加入熟豬油、蝦子、白糖和部分原湯，拌勻後裝入碗內 5、上籠蒸熟，取出扣入盤中；鍋置火上放油，將大蒜瓣下油鍋焐熟，撈出，鍋中留底油，放入原湯燒沸，勾芡，淋入芝麻油，澆在魚肉上面，撒上白鬍椒粉，四周圍襯蒜瓣即成

主料：活甲魚一隻(重約750克)
輔料：糯米50克、鮮筍30克、熟火腿25克、水發冬菇15克、薏仁15克、芡實15克、黃蛋糕20克、青豆15克、蝦子5克；蔥25克、姜15克、紹酒40克、桂皮3克、八角3克、鹽10克、醬油25克、白糖10克、熟豬油35克、蒜15克、澱粉25克、芝麻油25克、白鬍椒粉2克
做法：
1、將甲魚宰殺，先用90℃的熱水浸燙，去淨表層粘液，再入水鍋中燒煮，撈出颳去裙邊上的黑衣，拆除魚骨
2、鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚肉，加紹酒、桂皮、八角和清水，燒沸後加精鹽、醬油、白糖，煮至肉爛，揀去香料
3、將糯米、薏仁、芡實淘洗乾淨，分別上籠蒸熟，把筍、火腿、蛋糕等切成丁
4、取碗一個，將整香菇整齊排列碗底呈圓形，將甲魚裙邊圍在四周，汆肉切成丁，與八寶配料一起加入熟豬油、蝦子、白糖和部分原湯，拌勻後裝入碗內
5、上籠蒸熟，取出扣入盤中；鍋置火上放油，將大蒜瓣下油鍋焐熟，撈出，鍋中留底油，放入原湯燒沸，勾芡，淋入芝麻油，澆在魚肉上面，撒上白鬍椒粉，四周圍襯蒜瓣即成