兩吃大蟹

材料

主料:海蟹2000克
輔料:青蒜50克 雞蛋75克
調料:大蔥20克 姜15克 大蒜(白皮)15克 甜麵醬50克 麵包屑30克 小麥麵粉20克 鹽4克 味素2克 料酒15克 植物油70克 白砂糖5克 胡麻油15克

做法

1.活蟹宰殺洗淨,順螯角片肉剁12塊,修去皮殼,其餘蟹腿分別剁成小塊蒜苗洗淨,切1厘米長的段.
2.小蟹塊放熱植物油中炸至金黃色時取出.
3.勺內加植物油燒熱,放入蔥姜蒜末炒出香味,即加入甜麵醬炒,隨加白糖、味素等調味,放入蟹塊翻炒至熟,加入蒜苗段,淋蔥椒油後盛於大圓盤中央.
4.取12塊帶螯角的蟹塊,用料酒、鹽、味素稍醃,蘸乾麵粉,掛雞蛋液,粘麵包渣,放植物油中炸成金黃色,熟後取出,圍擺在圓盤周圍,食時蘸花椒鹽.

製作提示

因有過油炸制過程,需準備植物油約2000克.