全乳相對密度法

往牛乳中摻水簡便易行，因而是一種十分普遍的摻假行為，其後果是導致牛乳的濃度降低，重量增加而牟利。正常牛乳的相對密度值(20℃/20℃)為1.028～1.032。通過全乳相對密度法測定牛乳的相對密度值，就可以判斷牛乳是否加水。

原理

正常牛乳的密度在1.028～1.032之間，牛乳單純摻水使其密度降低，每加10%的水可使密度降低0.0029，並使酸度、脂肪、蛋白質、乳糖等成分含量相應降低。牛乳摻水同時摻提高比重的其他物質，如電解質、非電解質或膠體物質等，可使牛乳比重維持在正常值範圍之內。但酸度、脂肪、乳糖等含量可能低於正常值。蛋白質低於正常值或在正常值範圍之內(當加入豆漿時)。

操作方法

測定時取乾淨的250m的量筒一個，將經仔細攪勻的待測乳樣小心沿壁注入量筒中，加到量筒的3/4容積為止，然後把乳汁密度計慢慢地插入量筒內乳汁的中心，使其徐徐下沉，靜置2～3min，眼睛與簡內液面在同一水平面上，讀取比重值，同時測定溫度。測定牛奶相對密度時，傾入樣品勿使其產生泡沫，如有泡沫用濾紙吸掉。

結果判定

測出的相對密度值低於1.028(20℃/20℃)，則該牛乳有摻假的可能；被檢乳密度低於1.026肯定為摻水乳。