基本介紹
內容簡介
《生鮮乳檢驗監管指南》是奶站生鮮乳快速檢測、乳品企業質量檢驗和乳製品檢測機構開展監測活動的實用手冊，對基層生鮮乳質量監管、奶農科學養殖、實施監督抽檢具有較強的可操作性，是一部養殖培訓教材，也是畜牧獸醫管理部門開展奶站監管的指導用書。《生鮮乳檢驗監管指南》部分章節已經用於“生鮮乳質量安全抽樣監測技術”培訓，取得了很好的效果。
作者簡介
付少剛，1963年11月出生，高級獸醫師。現任銀川市畜牧獸醫工作站站長、奶產業協會副秘書長。從事動物疾病防控、動物食品公共衛生安全、獸醫畜牧新技術推廣與管理工作。主持並實施了“奶牛酮病的診斷與研究”、“銀川市生鮮乳質量安全管理與監測”、“銀川市結核病防治規劃建設”、“銀川市奶牛品種改良”、“銀川市無公害畜產品生產產地認證和產品認定”等項目。發表各類論文及撰寫重要技術報告等30餘篇，主編《結核病診斷與防治技術》，參編《奶牛疾病診斷與防治》等專著。先後被授予自治區防治非典先進個人、銀川市優秀共產黨員、銀川市食品工程建設先進個人、自治區動物防疫先進個人等榮譽稱號。
劉維華，1967年出生，農業技術推廣研究員。現任寧夏獸藥飼料監察所檢驗室主任、中國奶業專家委員會委員、農業部獸藥評審委員會專家、農業都獸藥GMP檢查員。從事生鮮乳、獸藥等檢驗和科研工作20餘年。主編出版《動物源性食品質量安全檢驗》和《獸藥檢驗指導》專著2部。公開發表科技論文52篇。主持並參加的《奶牛某些重要微量元素缺乏症的調查及防治方法的研究》等7項科研成果先後獲全國農牧漁業豐收一等獎，國家級新產品獎，自治區科技進步一、二、三等獎。
圖書目錄
第一章生鮮乳質量安全
第一節概念
第二節生鮮乳的生產過程
第三節生鮮乳的正常成分
第四節生鮮乳的安全成分
第五節生鮮乳摻假
第六節名詞解釋
第二章生鮮乳質量安全檢驗方法
第一節生鮮乳溫度的測定方法
第二節生鮮乳冰點的測定
第三節生鮮乳相對密度的測定
第四節食品中蛋白質的測定
第五節嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定
第六節乳和乳製品雜質度的測定
第七節乳和乳製品中非脂乳固體的測定
第八節乳和乳製品酸度的測定
第九節食品六六六、滴滴涕殘留量的測定
第十節食品中黃麴黴毒素M1和B1的測定
第十一節食品中總汞的測定
第十二節無機砷的測定
第十三節食品中鉛的測定
第十四節食品中鉻的測定
第十五節硝酸鹽的測定
第十六節亞硝酸鹽的測定
第十七節動物可食性組織中磺胺類藥物殘留的測定方法
第十八節液態乳中土黴素、四環素、金黴素殘留量的測定
第十九節生鮮乳中抗生素殘留量的檢驗
第二十節生鮮牛乳中體細胞的測定方法
第二十一節食品微生物學檢驗菌落總數測定
第二十二節大腸菌群的測定
第二十三節沙門氏菌的檢驗
第二十四節志賀氏菌的測定
第二十五節金黃色葡萄球菌的檢驗
第二十六節溶血性鏈球菌的檢驗
第二十七節商業無菌的檢驗
第二十八節乳酸菌菌落總數的測定
第二十九節乳與乳製品中嗜冷菌的測定
第三十節乳與乳製品中需氧芽孢總數的測定
第三十一節乳與乳製品中嗜熱需氧芽孢數的測定
第三十二節乳及乳製品中植物油的檢驗
第三十三節離子色譜法測定生鮮乳中硫氰酸根
第三十四節生鮮乳中過氧化氫的測定
第三十五節生鮮乳中L—羥脯氨酸鑑定方法
第三十六節 高效液相色譜法檢測原料乳與乳製品中三聚氰胺的方法
第三十七節液相色譜一質譜
第三十八節氣相色譜一質譜聯用儀檢測原料乳與乳製品中三聚氰胺的方法
第三十九節乳及乳製品中舒巴坦敏感物質檢驗方法——杯碟法
第四十節牛奶和奶粉中β—雌二醇殘留量的測定——氣相色譜一負化學電離質譜法
第四十一節牛奶和奶粉中醋酸美侖孕酮、醋酸氯地孕酮和醋酸甲地孕酮殘留量的測定——液相色譜一串聯質譜法
第四十二節巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑑定
第四十三節乳及乳製品的鑑別
第四十四節生鮮乳質量安全快速檢驗
第三章生鮮乳監管
第一節生鮮乳
第二節生鮮乳衛生標準
第三節無公害食品生鮮牛乳
第四節生鮮乳抽樣方法
第五節生鮮乳抽樣監測技術規範
第六節生鮮乳抽樣單
第七節生鮮乳購銷契約
第八節生鮮乳“兩證一單”
第九節生鮮乳運輸車現場檢查內容和判定標準
第十節生鮮乳收購站標準化管理現場檢查內容和判定標準
第四章乳品安全國家標準
第一節背景和原則
第二節制定和公布
第三節特點和構成
第四節標準釋義
第五節宣傳和完善
附錄生鮮乳監管法律、法規
一、乳品質量安全監督管理條例
二、奶業整頓和振興規劃綱要
三、全國奶業發展規劃
四、中華人民共和國食品安全法
五、生鮮牛乳質量管理規範
六、生鮮乳生產技術規程
七、生鮮乳生產收購管理辦法
八、生鮮乳收購站標準化管理技術規範
九、國務院辦公廳關於加強液態奶生產經營管理的通知
十、關於加強液態奶標識標註管理的通知
十一、中華人民共和國衛生部、中華人民共和國工業和信息化部、中華人民共和國農業部、國家工商行政管理總局、國家質量監督檢驗檢疫總局公告
十二、食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）
十三、食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）
文摘
著作權頁：
插圖：
（4）牛乳粉：取15.00g試樣，置於具塞錐形瓶中，加入20ml水，使試樣濕潤後再加入90ml甲醇，振盪30分鐘，用摺疊式快速濾紙濾於100ml具塞量筒中。按表收集59ml提取液（相當於8g試樣）。
（5）乳酪：稱取15.00g切細、過10目圓孔篩的混勻試樣，置於具塞錐形瓶中，加5ml水和90ml甲醇，振盪30分鐘，用摺疊式快速濾紙濾於100ml具塞量筒中。按表收集56ml提取液（相當於8g試樣）。
（6）黃油：稱取10.00g試樣，置於小燒杯中，用40ml石油醚將黃油溶解並移於具塞錐形瓶中。加45ml水和55ml甲醇，振盪30分鐘後，將全部液體移於分液漏斗中。再加入1.5g氯化鈉搖動溶解，待分層後，按表收集80ml提取液（相當於8g試樣）於具塞量筒中。
（7）新鮮豬組織：取新鮮或冷凍保存的豬組織試樣（包括肝、腎、血、瘦肉），先切細，混勻後稱取30.00g，置於小乳缽中，加玻璃砂少許磨細，新鮮全血用打碎機打勻，或用玻璃珠振搖抗凝。混勻後稱取30.00g，將各試樣置於30ml具塞錐形瓶中，加入90ml甲醇，振盪30分鐘，用摺疊式快速濾紙濾於100ml具塞量筒中。按表2—3收集59ml豬肝，61ml豬腎，58ml豬瘦肉及61ml豬血等提取液（各相當於16g試樣）。
2.淨化
（1）用石油醚分配淨化：將以上收集的提取液移入250ml分液漏斗中，再按各種食品加入一定體積的氯化鈉溶液（40g/L）（見表2—3）。再加入40ml石油醚，振搖2分鐘，待分層後，將下層甲醇一氯化鈉水層移於原量筒中，將上層石油醚溶液從分液漏斗上口倒出，棄去。再將量筒中的溶液轉移於原分液漏斗中。重複用石油醚提取兩次，每次30ml，最後將量筒中的溶液仍移於分液漏斗中。黃油樣液總共用石油醚提取兩次，每次40ml。
（2）用三氯甲烷分配提取：於原量筒中加入20ml三氯甲烷，搖勻後，再倒入原分液漏斗中，振搖2分鐘。待分層後，將下層三氯甲烷移於原量筒中，再重複用三氯甲烷提取兩次，每次10ml合併於原量筒中。棄去上層甲醇水溶液。
（3）用水洗三氯甲烷層與濃縮製備：將合併後的三氯甲烷層倒回原分液漏斗中，加入30ml氯化鈉溶液（40g/L），振搖30秒，靜置。待上層混濁液有部分澄清時，即可將下層三氯甲烷層收集於原量筒中。加入10g無水硫酸鈉，振搖放置澄清後，將此液經裝有少許無水硫酸鈉的定量慢速濾紙過濾於100ml蒸發皿中。氯化鈉水層用10ml三氯甲烷提取一次，並經過濾器一併濾於蒸發皿中。
編輯推薦
《生鮮乳檢驗監管指南》是奶站生鮮乳快速檢測、乳品企業質量檢驗和乳製品檢測機構開展監測活動的實用手冊，對基層生鮮乳質量監管、奶農科學養殖、實施監督抽檢具有較強的可操作性，是一部養殖培訓教材，也是畜牧獸醫管理部門開展奶站監管的指導用書。《生鮮乳檢驗監管指南》部分章節已經用於“生鮮乳質量安全抽樣監測技術”培訓，取得了很好的效果。
目錄
第一章生鮮乳質量安全
第一節概念
第二節生鮮乳的生產過程
第三節生鮮乳的正常成分
第四節生鮮乳的安全成分
第五節生鮮乳摻假
第六節名詞解釋
第二章生鮮乳質量安全檢驗方法
第一節生鮮乳溫度的測定方法
第二節生鮮乳冰點的測定
第三節生鮮乳相對密度的測定
第四節食品中蛋白質的測定
第五節嬰幼兒食品和乳品中脂肪的測定
第六節乳和乳製品雜質度的測定
第七節乳和乳製品中非脂乳固體的測定
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第十節食品中黃麴黴毒素M1和B1的測定
第十一節食品中總汞的測定
第十二節無機砷的測定
第十三節食品中鉛的測定
第十四節食品中鉻的測定
第十五節硝酸鹽的測定
第十六節亞硝酸鹽的測定
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第十九節生鮮乳中抗生素殘留量的檢驗
第二十節生鮮牛乳中體細胞的測定方法
第二十一節食品微生物學檢驗菌落總數測定
第二十二節大腸菌群的測定
第二十三節沙門氏菌的檢驗
第二十四節志賀氏菌的測定
第二十五節金黃色葡萄球菌的檢驗
第二十六節溶血性鏈球菌的檢驗
第二十七節商業無菌的檢驗
第二十八節乳酸菌菌落總數的測定
第二十九節乳與乳製品中嗜冷菌的測定
第三十節乳與乳製品中需氧芽孢總數的測定
第三十一節乳與乳製品中嗜熱需氧芽孢數的測定
第三十二節乳及乳製品中植物油的檢驗
第三十三節離子色譜法測定生鮮乳中硫氰酸根
第三十四節生鮮乳中過氧化氫的測定
第三十五節生鮮乳中L—羥脯氨酸鑑定方法
第三十六節 高效液相色譜法檢測原料乳與乳製品中三聚氰胺的方法
第三十七節液相色譜一質譜
第三十八節氣相色譜一質譜聯用儀檢測原料乳與乳製品中三聚氰胺的方法
第三十九節乳及乳製品中舒巴坦敏感物質檢驗方法——杯碟法
第四十節牛奶和奶粉中β—雌二醇殘留量的測定——氣相色譜一負化學電離質譜法
第四十一節牛奶和奶粉中醋酸美侖孕酮、醋酸氯地孕酮和醋酸甲地孕酮殘留量的測定——液相色譜一串聯質譜法
第四十二節巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑑定
第四十三節乳及乳製品的鑑別
第四十四節生鮮乳質量安全快速檢驗
第三章生鮮乳監管
第一節生鮮乳
第二節生鮮乳衛生標準
第三節無公害食品生鮮牛乳
第四節生鮮乳抽樣方法
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第七節生鮮乳購銷契約
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第四節標準釋義
第五節宣傳和完善
附錄生鮮乳監管法律、法規
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二、奶業整頓和振興規劃綱要
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六、生鮮乳生產技術規程
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八、生鮮乳收購站標準化管理技術規範
九、國務院辦公廳關於加強液態奶生產經營管理的通知
十、關於加強液態奶標識標註管理的通知
十一、中華人民共和國衛生部、中華人民共和國工業和信息化部、中華人民共和國農業部、國家工商行政管理總局、國家質量監督檢驗檢疫總局公告
十二、食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）
十三、食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）
