史籍記載
據《光州志》載：唐代、潢川已生產掛麵，當時"風銷華夏，奪魁九州"，被人們稱為"光州魁面"。傳說，到宋朝時，光州州官令工人將這種面去其頭尾，取其中間，勻截成20公分左右的長度，用紅綠紙捲成園筒形，每筒半斤，作為禮品進獻給宮廷，宋仁宗食後，大讚："美哉，光州貢面"！從此光州精製的筒裝掛麵，以"貢面"之稱聞名於世。 潢川掛麵有近千年的歷史，生產精製的筒裝貢面已有七百年左右，因此製作場坊遍及城鄉，所產之面，暢銷省內外。解放後，特別是黨的十一屆三中全會以來，貢面生產蓬勃發展，而且質量越來越好。現在的潢川貢面，條細如絲，中空如管，半斤一筒，色潔如銀，包裝美觀，攜帶方便，宜於保藏，便於食用。下鍋就熟，久不粘湯。清水下，爽利可口；兌湯下，香甜味美。營養價值高。且易於消化。所產數萬斤，尚供不應求。 潢川貢面已收入《中國名食錄》。製作方法
若以雞湯煮麵，輔以其他佐料，滑潤爽口，鮮美無比,此面系清油兌水鹽合細麵粉，經過拌、揉、發酵、盤條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序製成食品特點
原料
光州貢面以精粉和芝麻香油為主料，下適量食鹽、明礬等佐料，特點
面揉合均勻後上架拉制，製成後的貢麵條細如絲，光澤如銀，清馨襲人。貢面的絕妙之處是每根貢面雖細，但皆為空心，呈細管狀，工藝之精巧令人讚嘆不已。相關典故
傳說，武則天做了皇帝，便布告天下，要在她登百日之時，舉行盛大慶典。又傳旨光州刺史：“往年光州進貢的掛麵都是實心的，如今已改朝換代，3個月內要為朕作出空心掛麵，以備百日盛典食用。” 光州刺史接到聖旨，腦子一陣發木，心想：掛麵本來就比麻線還細，還怎么能反它做成空心的，這不是異想天開嗎？可他知道武由天是個隨心所欲、說到做到的女人，若違背了她的意願，那是沒好果子吃的。牡丹不是不遵從她的意旨開花，被她一怒之下貶到洛陽去了嗎？她對花就這么厲害，對人那還用說。於是，他趕忙把光州城裡所有的掛麵師傅召集在一塊，限他們在兩個月內做出空心掛麵，否則，就辦他個欺君之罪。那時，光州城裡掛麵做得最好的要數一個姓馬的師傅，因他托出眾，同行的都佩服，尊敬地叫他馬老大。馬老大接到刺史的指令回到家裡，心裡象塞了一團亂麻。他明知道空心掛麵是武則天一時高興想出的花樣，也許根本就做不出來，可他也沒有辦法推御皇差，只好硬著頭皮，抱著試試看的想法幹起來。他把麥子淘了三四一十二遍，把面篩了三五一十五遍，又把面揉了二六一十八遍，做出的掛麵果然比過去白得多，可就是不經拉，粗粗的，還是實心。於是，馬老大隻好重打鑼鼓另開張，千方百計在淘麥、磨麵、揉面上變著法子，翻來覆去試著做，一個月過去了，仍然“羊皮是羊皮，舊靴是舊靴”。
俗話說當事者迷，帝觀者清。馬老大有個徒弟彭仁義，他見師傅整天只是在面的成色上打圈圈，就小翼翼地進言道：“師傅，咱們除了在面的成色上下功夫外，能不能在配料上想想法了呢？”馬老大一聽，把眼一翻，說道：“你說得輕巧！做掛麵的手藝是祖上多少代傳下來的，哪能是隨便亂改的。”馬老大的女兒巧珍在一旁聽了，不服氣地頂撞道：“我看師兄說得有理，照祖上的法子，就是做不出空心面。”馬老大氣得把兩眼一瞪，大聲喝斥道：“小孩家，你懂個屁，給我滾一邊去。”仁主名氣出師傅的話是衝著他來的，便一聲不吭地走到一邊幹活去了。
轉眼到了重陽節，這天一大早，師傅就叫仁義去飯店買油炸饊子。仁義去了好大一會功夫，也不見回來，師傅就叫巧珍去找，巧珍跑去一看，只見仁義正傻呆呆地站在油鍋旁，看人家炸饊子。巧珍在他身邊站了一會，他也沒發覺。巧珍說：“師兄，你咋啦？炸饊子有啥看頭。”仁義回頭見是巧珍，便指著飯店大師傅手裡扯著的面說：“師妹，你看！”巧珍一看，心裡馬上明白了仁義的意思。原來，炸饊子和的面兌的有鹽，和好的面雙用香油浸著，所以有韌勁，經得住用手來回拉扯。一團面越扯越細，最後扯得比掛麵還細。巧珍說：“師兄，你想用炸饊子的面做掛麵？”仁義點點頭：“我想試試，就怕師傅不答應。”巧珍說：“眼看期限就到了，這些天把爹愁死了，我們索性背著他自己乾算啦。”
二人回到家裡，馬老大把他們叫到身邊，愁眉苦臉地說：“看來空心面我是沒有本事做了，過兩天到了期限，為師輕則坐牢，重則殺頭，仁義，我現在就把你師妹託付給你，你們趕快打點行裝，遠走高飛，找個地方落腳，好生過日吧。”馬老大的話還沒說完，仁義和巧珍的眼淚就噗嗒噗嗒掉了下來。仁義說：“師傅，還有兩天時間，俺們還可以試試別的法子。”巧珍說：“你別說閉氣話，讓師兄試試他的法子，再說吧。”到了這個地步，馬老大也顧不上行業的規矩、師傅的面子了，叫仁義只管放手去做。
仁義和巧珍舀來一盆上等白面，兌上鹽和好搋透。再經過再香油盤條、上筷子、上槽、上架、扯麵、涼乾等多道工序，終於成功了。馬老大一看做成了空心面，不禁喜笑顏開，當即叫仁義和巧珍拜堂成親，說道：“空心面是你們倆做成的，今天成親是雙喜臨門，就叫它‘龍鳳面’吧”。
空心面終於按期進貢到朝廷，武則天見不不禁連連稱奇。當御廚將一碗雞湯龍鳳面送了上來，只見湯清如水，空心面根根可數。吃上一口，頓覺爽朗可口，鮮美無比。她於是誇獎道：“光州貢面，實乃面中之魁也！”所以光州貢面從此有了“魁面”之名。
