健胃基圍蝦

健胃基圍蝦泡菜方式的製作，需要基圍蝦、白蘿蔔各250克。調料：鹽50克，冰糖50克，雞粉25克，白醋100克，大紅浙醋100克，白酒5克，八角、桂皮、香葉各2克，野山椒100克。 方法是：1、取開水500克，加入冰糖50克化開放涼。2、冰糖水中下入所有調料製成泡菜水。3、蘿蔔改刀成薄片，放入泡菜水中封上保鮮膜，入0-5℃的冰櫃中泡約20分鐘泡脆，再加入飛水成熟的蝦泡2小時即可。。

原料：基圍蝦、白蘿蔔各250克。
調料：鹽50克，冰糖50克，雞粉25克，白醋100克，大紅浙醋100克，白酒5克，八角、桂皮、香葉各2克，野山椒100克。
製作：1、取開水500克，加入冰糖50克化開放涼。2、冰糖水中下入所有調料製成泡菜水。3、蘿蔔改刀成薄片，放入泡菜水中封上保鮮膜，入0-5℃的冰櫃中泡約20分鐘泡脆，再加入飛水成熟的蝦泡2小時即可。裝盤如圖。
特點：開胃適口，基圍蝦一改常法，而用泡菜水泡著吃，風味獨特。
註：因此菜中泡菜水製作較簡單，可每天調製，每次只製作一天能用完的蝦，重複使用可能影響口感、口味變淡。

白灼基圍蝦：

1、鍋內放入清水，蔥，姜，料酒

2、蝦放入鍋中後，視其大小，用中火煮1—1.5分鐘撈出

3、調味料根據自己或客人喜好配製。

如：
生抽+日本芥末膏；

蒜蓉+鹽+生抽+糖，淋上熱油；
香蔥+薑末+鹽+生抽+糖，淋上熱油，等等
白灼的吃法，由於溫度低，時間短，能較好地避免破壞基圍蝦的營養成分，保持蝦的原有鮮味。這種做法，比炒、炸、烤等做法好。