假植貯藏

假植貯藏是把蔬菜密集假植於溝內或窖內，使蔬菜處於很微弱的生長狀態，以保持正常的新陳代謝過程。該貯藏方式適用於在結構和生理上較特殊，易於脫水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水蘿蔔等。假植貯藏的蔬菜可繼續從土壤中吸收一些水分，有的還能進行微弱的光合作用，從而保持正常的生理狀態，使貯期得以延長。

概述

假植貯藏是把蔬菜密集假植於溝內或窖內，使蔬菜處於很微弱的生長狀態，以保持正常的新陳代謝過程。所以，實質上假植貯藏是一種抑制生長貯藏法。該貯藏方式適用於在結構和生理上較特殊，易於脫水萎蔫的蔬菜，如芹菜、油菜、花椰菜、水蘿蔔等。假植貯藏的蔬菜可繼續從土壤中吸收一些水分，有的還能進行微弱的光合作用，或使外葉中的營養向食用部分轉移，從而保持正常的生理狀態，使貯期得以延長，甚至改善貯藏產品的品質。

要求

假植貯藏的蔬菜其特點是連根採收，單株或成簇假植，單層假植，不能堆積；株行間要留適當通風空隙；覆蓋物一般不接觸蔬菜，與菜面留有一定空隙，窖內假植時在窯頂只作稀疏的覆蓋，使能透人一些散光；土壤要保持濕潤，防止蔬菜萎蔫 。